旨味濃厚【鹿肉カレー】
全国ベストテンに選出の美味しさ！簡単レトルト！
遠山郷で昔から言われていること。
「鹿肉は体を温める。布団を売ってでも鹿肉を喰え！」
「身ごもったら、鹿肉が良いぞ」。…・
根拠もあんまり知らずに、口から口へ伝えられてきた、
おばあちゃんの知恵的存在のことばですが、
調べてみると、東洋医学では、鹿肉は体を温める食材として分類されている模様。
遠山郷の昔の衆は、体で、その効果を実感していたんですね。
鹿肉は、体温が高いため、寄生虫や雑菌がつきにくく、
「清浄肉」とも言われています。
脂肪が少ないうえに、高タンパク低カロリー。
そのうえ、キョーエキリノール酸が豊富で、成人病にも効果的と言われています。
「山のトロ」とも、称される鹿肉。
タタキにして食べるのもよし、ステーキもよし。
大根やゴボウ、ネギなどとグツグツ煮込んで鍋にするもよし。
もっと、手軽に味わいたい方には、朗報です！
スズキヤのオリジナルレシピで作った
「鹿肉カレー」がおすすめです！
そんな鹿肉をご家庭で手軽に食べていただけるよう、カレーを作りました。
鹿肉を際立たせたいので野菜は溶けるまで煮込み、肉は多めに入っています。
「おや？」といった食感もお楽しみください。
味と並んでパッケージも好評なので、プレゼントにもよく使われます。
レトルト商品なので通常便でのお届けです。（冷凍もののお肉とは同梱できません）
お得な3パック入りは、包装紙の裏面が秋葉街道のマップになっています。
「実は、鹿肉カレーって、ほんとにおいしい！」
ポイントは５つ！
| 鹿カレー（レトルト）徳用3パック | 鹿 前脚ブロック 400ｇ（狩猟） | 鹿肉100％挽きたてミンチ1ｋｇ（狩猟） |
|---|---|---|
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全国ベストテンに選出の美味しさ！ 簡単レトルト！ ※レトルトカレーは品質保持のために、冷凍の肉類とは同梱できません。別発送になりますのでご了承ください。 |
鹿肉は体を温める作用があります。ご家庭で使いやすいサイズ。 |
高たんぱく・低カロリーの100％鹿肉を使いやすいミンチ状にしました。 |
1,500円(税込) |
820円(税込) |
1,730円(税込) |
「カレーの穴」で有名なギャラリー＆カフェ クミン（CUMIN）のマスターに感想をもらいました。
カフェクミンマスターの感想「ご飯にかけたカレーは黄色く、粘度の高い和風スタイルです。
肉の塊や砕片がゴロゴロと見えるほか、妙にエッジの立った野菜らしい具を多数確認。１人前220グラムとボリュームあり。
パッケージには「中辛」と書かれていましたが、通常よりやや辛めかも。鹿肉を食べた瞬間は「硬い？」と思ったのですが、すぐに歯の間でホロリと崩れました。
それでも肉の繊維を噛みしめると、独特の旨味が染み出てきます。
目立っていた野菜の正体はタケノコで、シャキシャキした食感が不思議と心地良く、他の野菜が煮溶けているだけに存在感がある。
コク深いのに重くない、肉と野菜の滋味が活かされたカレーでした。
タケノコはタイカレーではなじみ深い食材ですが、和風スタイルでは珍しい。しかし、実際に食べてみると見事に合っており、あえてタケノコを起用した作り手の、こだわりや自信がうかがえました。」
（注：カレーの穴さんに感想をいただいた当時はタケノコが入っていましたが、今は信州しめじに変更されています）
>>カレーの穴サイト紹介：読者リポート「遠山郷のカレーオフ」
全国津々浦々のご当地グルメを紹介するサイト、「ぐるたび」の、長野県のお土産に選ばれました。
「信州では身近な存在！低カロリー･低脂肪の鹿肉を使ったカレー」
おばあちゃんの知恵的存在のことばですが、なんてったって、作り方が簡単のレトルトカレーですから、一人暮らしでカレーなんか作るのめんどくさーい学生さんとか、田舎で暮らすおじいちゃんおばあちゃんに贈っていただくと、喜ばれると思います、に。
| 鹿カレー（レトルト）徳用3パック | 鹿 前脚ブロック 400ｇ（狩猟） | 鹿肉100％挽きたてミンチ1ｋｇ（狩猟） |
|---|---|---|
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全国ベストテンに選出の美味しさ！ 簡単レトルト！ ※レトルトカレーは品質保持のために、冷凍の肉類とは同梱できません。別発送になりますのでご了承ください。 |
鹿肉は体を温める作用があります。ご家庭で使いやすいサイズ。 |
高たんぱく・低カロリーの100％鹿肉を使いやすいミンチ状にしました。 |
1,500円(税込) |
820円(税込) |
1,730円(税込) |
鹿のスジ焼き（味無し）500g
カレーに向いている部位（スジなど）をカットしてあります。
煮込むと、肉自体から、タレがにじみ出て、カレーのスパイスと混ざり合い、コクが出ます。また、スネの部分は、コラーゲン。ぷるるんといった食感も楽しめます。
作り方は、普通のカレーと一緒で、超簡単！超簡単なのに、食べてみてビックリの鹿肉カレー。
野菜ごろごろカンタン鹿肉カレー（4人前）
【材料】 鹿のスジ焼き（味無し）500g／玉ねぎ 1個／人参 1本／ じゃがいも 2個／お好みのカレールー
※鹿肉の量はお好みで調整してください。
鹿スジを醤油洗いします。醤油にしばらくつけておく。
玉ねぎ、人参、じゃがいもを大きめにざっくり切り、炒めます。
そこへ、鹿肉をドバっと入れ、さらに炒めます。
鹿肉に火が通って、野菜と鹿肉がなじんできたところで、水を入れます。
（この時点で、すでに、いい匂い！）
アクをとりながら煮込みますが、鹿肉から、揉みこんだタレがスープににじみ出てきます。
（このまま食べてもいい感じのにおいがしてきます）
野菜に火が通ったところで、ルーを入れ、弱火で煮込みます。
少し煮込んだだけでも、おいしいですが、時間がある場合は、ルーを入れる前にじっくり煮込むと、スネの部分がプルプルになってきます。
鹿肉はスネなど普段は固くて食べにくい場所が入っていますので、煮込めば煮込むほど、脂がなじんで美味しいです。圧力鍋を使ってもOK！
鹿の前脚ブロックで鹿肉カレー
●鹿肉前脚ブロックを小さく切り、軽く煮こぼす。
●圧力鍋で20分、圧力をかけておく。
●その間にご飯を炊きはじめる。画像はタイ米にサフラン入れてますが、普通のご飯で十分です。
●トマト（今回はホール・トマト１缶）とタマネギ１個みじん切りを、ボウルの中でよく混ぜる。そして鍋（今回タジン鍋ですが普通の鍋でいいです）で弱火で熱して、煮詰める。
●カレー粉の他にスパイスを好みであれこれ入れる。今回はクローブ、カルダモン、クミン、ショウガ＆ニンニクすりつぶし、黒コショウ、ガラムマサラ、コリアンダー、鷹の爪、加えてマーマレード！ ちょっとずつ入れれば入れるほど複雑で面白いが、カレー粉だけでも当然ながら楽しめます。そして弱火で煮詰め続ける。10分ほどにつめたところで水を1カップ入れる。
●圧力鍋でほわぁ～んとなった鹿肉をフライパンで焼く。しっかりと。
●そしてそれも鍋に入れる。バターも入れる。そしてさらに煮詰める。味を見て醤油を入れる。最初から数え全体で煮詰め時間は15分強ほど。
●鍋のふたをして5分ほど、弱火で蒸す。そうしたら完成。
レトルトを使い鹿肉入り炒めご飯
そのまま食べればおいしい鹿肉レトルトカレーですが、鹿肉入り炒めごはんにしてみました。カレー炒飯を想像されるかもしれませんが、ちょっと違います。ルーに入った多くの食材の味が混じり合うことと、穏やかなスパイシーさが魅力の炒めご飯です。
●ご飯を少々固めに炊き、ボウルにあけて表面の水分を飛ばしておきます。
●バターをフライパンに入れて、ミックス・ベジタブルを炒めます。
●ミックス・ベジタブルが炒められたら、レトルトカレーを加えます。
●すでにレトルトに入っていますが、お好みでケチャップやソースなど入れましょう。人によってはコショウもありです。また逆に甘みでパイナップルの小さな切り身やレーズンなんてのもありです。私はトンカツ・ソースを加えました。
●最終的な完成品では「カレー」から想像される辛さではなく、意外なくらい味は抑え気味でかなりマイルドになるので、ここでお好みの味を加えることを勧めます。
●どんどん煮詰めて水分を飛ばします。フライパンの表面に焦げ付かないよう、ずっとかき混ぜながら、煮詰めましょう。水分量が半分以下になり、ルーがかなり少量になってちょっとパサッとして来たら用意したごはんを入れ、かき混ぜるだけ。
熱々で食べましょう。暖まります。
これはあくまで優しいスパイスの風味が漂う鹿肉の炒めご飯。
もしカレー炒飯のようにしたければ、カレー粉を加えれば簡単に出来ます。
ランチに最適！
前日の鹿肉の煮込みはカレーに移行してもっとボロボロに柔らかく
昨日のシカの前脚ブロックの煮込みがたくさん残りました。
なにせ肉だけで1kgありましたから。
すでにお肉がボロボロっとなっています。
本日はそれをカレーにしてさらに煮込みます。
ヨーグルトやスパイスをあれこれ大量に加えて煮込みました。
入っているものは、カルダモン、クミン、コリアンダー、パプリカ、ガラムマサラ、ターメリック、クローブ、ハチミツ、
豆板醤、醤油、カレー粉みりん、塩、ケチャップ、バター、ブイヨン、ニンニクショウガでした。
鼻と口から火を噴き卒倒しそうになりました。（遠山倶楽部投稿：おちゃさんより）
| 鹿カレー（レトルト）徳用3パック | 鹿 前脚ブロック 400ｇ（狩猟） | 鹿肉100％挽きたてミンチ1ｋｇ（狩猟） |
|---|---|---|
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全国ベストテンに選出の美味しさ！ 簡単レトルト！ ※レトルトカレーは品質保持のために、冷凍の肉類とは同梱できません。別発送になりますのでご了承ください。 |
鹿肉は体を温める作用があります。ご家庭で使いやすいサイズ。 |
高たんぱく・低カロリーの100％鹿肉を使いやすいミンチ状にしました。 |
1,500円(税込) |
820円(税込) |
1,730円(税込) |
スズキヤは和田宿の町並みの中心にあります。車がやっとすれ違えるほどの細い街道ですが、のんびり散歩すると、いろんな発見があります。近くにお越しの際はぜひスズキヤへお立ち寄りください。
スズキヤのお肉は、山の中の山肉加工所にて加工されています。
遠山ジンギスは昔は遠山郷の山里で飼われていた山羊や羊を使って作られていましたが、現在はオーストラリアの信頼できる牧場主が育てた羊を使用しています。
そして信州遠山郷、南アルプスのふもとの山肉加工所にて製造。スズキヤの厳格な品質安全管理のもと、まじめな地元スタッフが清潔な工場内で独自製法のたれをしみこませて、真空パックにして、クール便にて直接出荷しています。
こんな工場でまごころこめて作られています
肉のスズキヤ動画サイトでは、工場見学などを紹介していきます。どんな工場で作られているかをご覧ください
山の自然と、遠山の衆の人情豊かな暮らしに根付いた場所に創業して60年の肉屋です。
遠山ジンギスの他に、猪・熊・鹿などの野生肉や特殊な肉とされているヤギや羊の肉は、くせがあって食べにくい…が、一般的なイメージです。
それを「美味しくて個性的でやみつきになるお肉」として「信州の山の肉」を提供しています。
【お肉の業務用お問い合せ窓口はこちら】 美味しいお肉、珍しいお肉をお探しの業者様、料理店様、お気軽にご相談ください。ご希望に応じて、最適にカット、梱包して発送いたします。お見積もりもお気軽にどうぞ。