南信州で焼肉といえばジンギスカン
南信州はマトンの好きな衆が多いのですが、その中でも一番人気のある味付マトンと言えば「遠山ジンギス」地元で長年親しまれてきたジンギスカンです。自然放牧した羊で、タレにあった肉を選びます。タレは店主しか作らず、四季の気候に合わせて少しずつ変えていきます。
焼くばかりでなく、カラアゲにしても美味しい。
羊肉は日本では特殊肉ですが、最もグローバルスタンダードな食肉です。そして、強精効果が高くて、コレステロールの心配もないのです。
鈴木屋の遠山ジンギスは、タレは揉み込んで少な目で、強火で焼くといった感じです。網で炭火焼きにするのが最高です。竹串に刺してヤキトリ風に焼くとまた違った風味になります。鉄板やホットプレートで焼くときは、野菜や他の肉と混ぜ合わせにしないことと、こまめに鉄板を拭くことがポイントです。 片栗粉をつけてカラアゲにしても美味しいですよ。
