遠山ジンギススタンダードはマトンのモモ肉、遠山ジンギスハイグレードはマトンの背肉を使っています。肉の肌目が違うので、タレは同じでも風味が変わってきます。羊肉（マトン）は体脂肪を燃やし、糖の代謝を良くする働きがあり、成人病の予防に効果的な食肉と言われています。
鈴木屋のジンギスカンは、タレは揉み込んで少な目で、強火で焼くといった感じです。網で炭火焼きにするのが最高です。竹串に刺してヤキトリ風に焼くとまた違った風味になります。
鉄板やホットプレートで焼くときは、野菜や他の肉と混ぜ合わせにしないことと、こまめに鉄板を拭くことがポイントです。片栗粉をつけてカラアゲにしても美味しいですよ。
