家畜以上に野生肉は個体差が大きいので、猪上肉は猪３〜５頭をまとめて切って、なるべく平均化しています。この極上肉は、極上の１頭だけを選んで切っています。
肉という字はシシと読みます。猪肉はシシニクと読みます。昔の人にとって、肉＝猪くらい美味しいものだったんですね。
また、猪肉はカルシウムが豊富で、脂身にゼラチンが多く含まれています。
なお、猪肉は生食できません。
※ご注文は200gからお願いします
肉という字はシシと読みます。猪肉はシシニクと読みます。昔の人にとって、肉＝猪くらい美味しいものだったんですね。
また、猪肉はカルシウムが豊富で、脂身にゼラチンが多く含まれています。
なお、猪肉は生食できません。
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猪上肉（イノシシ上肉）
山の肉は焼いても良いが、酒と水（又はダシ汁）で1時間くらい煮込んだ方が旨みがでてきます。野菜にも風味がつきます。具は大根とゴボウは必ず入れる。好みでネギ・キノコを入れてください。味付けは味噌（信州味噌）で最初と仕上げに。みりんや砂糖を入れると、どっしりとした味になります。味見して物足りないときはダシ粉を入れてみてください。 このようにグツグツ煮込むのは猟師や肉屋の食べ方です。
〜イノシシとイノブタ〜
イノシシが脂が乗るのは秋から初冬にかけてです。イノシシは繁殖期が決まっていて、4匹位しか子を生みません。又、なかなか大きくなりません。1年中脂が乗っていて、1年中繁殖させようと作られた家畜がイノブタです。似たような例ではアヒルと鴨をあげられます。
近年他の地域で野生化したイノブタの話を聞きますが、これは「野ブタ」であって、猪ではありません。又、養殖されている猪もいます。
自然の猪、飼育の猪、イノブタと、それぞれ特色があります。スズキヤの猪は狩猟獣です。アブラの風味と食感は、野生の猪に勝るものはありません。
