鹿は脂肪がつきにくいのですが、10月中旬〜11月末位までは結構脂ものっています。この時季の鹿は鍋や焼肉に向いています。遠山谷では、体を温める鹿肉についてこう言われています。「ふとんを質に入れてでも鹿肉を喰え」
鹿肉は生ではクセを感じませんが、熱を加えるとでてきます。クセを抑えたいときは、肉を一度、水洗いします。焼く時は、それをタレに一晩漬け込む。煮るときは、水洗いして、更に一度煮こぼして使うかまたは、酒やワインに漬け込んでから使います。もっとも、クセが強くて当たり前で、山のモノはそれでよいと考える方は、こういった下準備は省いてください。
※ご注文は200ｇからお願いします
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シカ鍋用（鹿肉・鍋用）
山の肉は焼いても良いが、酒と水（又はダシ汁）で1時間くらい煮込んだ方が旨みがでてきます。野菜にも風味がつきます。
具は大根とゴボウは必ず入れる。好みでネギ・キノコを入れてください。味付けは味噌（信州味噌）で最初と仕上げに。みりんや砂糖を入れると、どっしりとした味になります。味見して物足りないときはダシ粉を入れてみてください。 このようにグツグツ煮込むのは猟師や肉屋の食べ方です。
具は大根とゴボウは必ず入れる。好みでネギ・キノコを入れてください。味付けは味噌（信州味噌）で最初と仕上げに。みりんや砂糖を入れると、どっしりとした味になります。味見して物足りないときはダシ粉を入れてみてください。 このようにグツグツ煮込むのは猟師や肉屋の食べ方です。
