【ジンギスカンと天然ジビエ/肉のスズキヤ】

ニンニクと信州味噌を隠し味とした秘伝のタレを揉み込んで作るジンギスカン【遠山ジンギス】の肉のスズキヤです

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猟師鍋、馬鹿鍋、もつ鍋、すき焼き、スズキヤのほかほかお鍋

お鍋の美味しい季節ですね!

猟師鍋、山肉鍋、もつ鍋、すき焼き…
スズキヤのお肉を使って美味しいお鍋であったまってください。

 

【その1】遠山流猟師鍋<猪肉鍋用とタレのセット>
【猪鍋(ぼたん鍋)】信州熟成生味噌ダレ+根菜が遠山流!コクと旨味が違います!
冬はぼたん鍋の季節です!
脂ののった猪肉を、牡丹の花のように盛りつけるから 猪鍋は「ぼたん鍋」とも呼ばれています。
ぼたん鍋もいいですが、スズキヤがおすすめする遠山流の猪鍋は 「遠山流ぼたん鍋(猟師鍋)」 根菜と一緒にぐつぐつ、煮込めば煮込むほど美味しくなります。
遠山流ぼたん鍋(猟師鍋)の作り方
1)ゴボウは少し厚めに鉛筆を削るみたいに切り、水にさらします。
2)大根も少し厚めの乱切りにします。
3)鉄鍋(または土鍋)にごま油を敷いて、熱します
4)骨を炒めます(骨はなくてもいいです。お肉からも味が出ます)
5)猪肉をほぐしながら炒めます
6)ゴボウと大根を入れ一緒に炒めます(下ゆでしておくと早く味がしみます)
7)水(またはだし汁)約1000ccを入れ、煮ます
8)アクをすくい、市販の出しの素、酒、スズキヤ特製のたれ(なければ市販のすき焼きのたれ)、味噌で甘めに味付けしてください。 9)野菜とお肉を食べたあとのスープでうどんを煮ます。ネギや薬味はお好みで
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猟師鍋は、熊肉、鹿肉、猪肉、どれでも美味しく作れます。
鍋セットでなく、山肉単品の注文はこちらです
猪肉鍋用
鹿肉鍋用 熊肉鍋用
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【その2】スープも美味しい!もつ鍋<味付きとんちゃん>
豚の生ホルモンに熟成生味噌だれを揉み込み味付けしてあります!
(1)大根とこんにゃく(その他お好みの野菜)は下ゆでしておきます
(2)鍋にすき焼きのたれを入れて火をつけて、味付けとんちゃんを汁ごと入れてぐつぐつします。
(3)大根とこんにゃくを入れて、一緒に煮て、味噌・みりん・砂糖などを足しながら味を調えます。
(4)最後にネギやニラを入れてできあがり!
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【その3】下ゆでしてあるので簡単モツ鍋<テムチン>
下ゆで済みでくせがない豚ホルモンです。味噌味と相性抜群。モツ鍋にぴったり!
1)先に野菜類を煮ておきます。(大根、ゴボウ、長ネギ、こんにゃく、キノコなどお好みで)
2)そこへ解凍したテムチンをそのまま入れます。下ゆでしてありますので、面倒な下処理は不要です。
3)アクをとりながらじっくり煮込みます
(歯ごたえが残るようにボイルしていますので、やわらかく煮たい場合は圧力鍋など使うと柔らかくなります。)
4)、味噌、醤油、だしの素、みりん、砂糖で少し甘めに味付けします。(市販の味噌鍋の元でも美味しいです)
5)最後にニラをいれてできあがり
仕上げはうどんが美味しいです。
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【その4】昔のすき焼き、きじすき<吉祥のキジ肉>
南信州山麓で餌からこだわって育てられたキジの肉ですき焼きしてみませんか!
出し汁・醤油・砂糖で濃いめの煮汁を作って、野菜・豆腐・キノコ・きじ肉を入れて煮ます。
きじ肉の脂から濃い出しが出て、ふわっとした香り、甘くこくのある味付けになります。
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【その5】馬肉ですき焼き<馬鹿鍋セット>
粋で洒落てるすき焼きセット。桜肉(馬肉)の旨さと鉄分たっぷり鹿肉の健康効果も!

御吉兆・ウズラ肉鹿肉は野菜と一緒に先にいれて、よく煮た方が柔らかくなります。
鉄分ミネラルたっぷりの赤身の鹿肉で、スープまで美味しくいただいてください。
野菜や鹿肉がやわらかくなったら、春菊をいれて、馬肉は食べる直前に、ひろげながら1回分ずつ入れて、さっと煮ていただきます。
すき焼きのように卵で食べても美味しいです。
スープに鹿肉と馬肉のだしが出て美味しくなるので、仕上げはうどんなどで、しっかりスープも楽しんでください。

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【その6】お肉がとろけるチキンポトフ<とりじん>
「とりじん」で簡単ポトフ!片栗粉をまぶして入れるだけ!びっくりするほどとろけるお味。
遠山とりじん おひとり様サイズ(120g×4パック)(1)チキンスープを作り、にんじん・じゃがいも・キャベツ・しめじ・玉ねぎを煮る
(2)火が通ったら、塩コショウやスパイス、コンソメ、みりんなどで味を調える
(3)とりじんに片栗粉をまぶす。一袋は量が多いので、大きな切り身は唐揚げにするといいです。
(4)片栗粉をまぶした小さな切り身をできたポトフに入れ、火が通るまで茹でます(煮すぎない)
(5)最後にパセリともやしを入れて完成!
鶏肉がとろっとしてやわらか!おばあちゃんや子どもにも好評です。
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【その7】身体があたたまる!鹿ミンチのつみれ汁<鹿挽肉>
高たんぱく・低カロリーの100%鹿肉を使いやすいミンチ状にしました。
遠山とりじん おひとり様サイズ(120g×4パック)
遠山とりじん おひとり様サイズ(120g×4パック)【鹿挽肉のつみれ汁】
(1)鹿挽肉はごま油をまぶして、刻んだネギを加えます
(2)よくこねます。
(3)野菜やキノコと、スープを用意し煮立てます。今回は市販のごまみそ鍋のスープを使いました。
(4)つみれをスプーンですくいながら、煮立った汁に落としていきます。アクをとります。
身体がとってもあたたまるお鍋です。
野菜たっぷり、鹿肉の美味しさがしみこんでスープもとっても美味しくなります。
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【その8】ヘルシー&美味しい鶏もつ鍋<とりもつジンギス>
レバー、鶏皮、ハツ、いろんな味が楽しめる鶏のモツ、味付けだから簡単ぐつぐつする!
遠山とりじん おひとり様サイズ(120g×4パック)
にんにくと味噌が効いたスズキヤ特製、スタミナ味のたれに漬け込んだ鶏のホルモン。
【鶏もつ鍋】
(1)汁ごと鍋にいれてぐつぐつと煮ます。
(2)汁がなくなり途中で焦げてきてしまうようでしたら、酒やみりんを足します
(3)最後に味見をして足りなければ、味噌や醤油、砂糖、みりんなどを足して調整してください。
(4)ネギをチラしたり、七味で美味しくなります!
とりもつジンギスのご注文はこちら
スズキヤ鍋物人気ランキング・お鍋に美味しいお肉ベスト7
1位 猪肉(猟師鍋・ぼたん鍋)
2位 熊肉(猟師鍋)
3位 鹿肉(猟師鍋)
4位 テムチン(モツ鍋)
5位 とりもつジンギス(鶏もつ鍋)
6位 馬肉(馬鹿鍋)
7位 吉祥のキジ肉(きじすき)
8位 鹿挽肉(つみれ汁)
9位 とんちゃん(モツ鍋)
10位 とりじん(チキンスープ洋風鍋)
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産地直送の新鮮なお肉を、遠山郷の「山肉加工所」で、安全・衛生にきをつけて丁寧に加工・梱包・発送しています。ぜひスズキヤ自慢のお肉を味わってみてください。
 

【お肉の業務用お問い合せ窓口はこちら】 美味しいお肉、珍しいお肉をお探しの業者様、料理店様、お気軽にご相談ください。ご希望に応じて、最適にカット、梱包して発送いたします。お見積もりもお気軽にどうぞ。

肉のスズキヤと山肉加工所についてご案内します
肉のスズキヤ店舗と山肉加工所
スズキヤは和田宿の町並みの中心にあります。車がやっとすれ違えるほどの細い街道ですが、のんびり散歩すると、いろんな発見があります。近くにお越しの際はぜひスズキヤへお立ち寄りください。

精肉所

スズキヤのお肉は、山の中の山肉加工所にて加工されています。
遠山ジンギスは昔は遠山郷の山里で飼われていた山羊や羊を使って作られていましたが、現在はオーストラリアの信頼できる牧場主が育てた羊を使用しています。
そして信州遠山郷、南アルプスのふもとの山肉加工所にて製造。スズキヤの厳格な品質安全管理のもと、まじめな地元スタッフが清潔な工場内で独自製法のたれをしみこませて、真空パックにして、クール便にて直接出荷しています。

こんな工場でまごころこめて
作られています

肉のスズキヤ動画サイトでは、工場見学などを紹介していきます。どんな工場で作られているかをご覧ください
肉のスズキヤ動画サイト
肉のスズキヤは遠山郷にあるお肉屋さんです 
山の自然と、遠山の衆の人情豊かな暮らしに根付いた場所に創業して50年の肉屋です。
遠山ジンギスの他に、猪・熊・鹿などの野生肉や特殊な肉とされているヤギや羊の肉は、くせがあって食べにくい…が、一般的なイメージです。
それを「美味しくて個性的でやみつきになるお肉」として「信州の山の肉」を提供しています。
 
 

週刊新潮「いのちの『食』訪問」

週刊新潮2000年5月から週刊新潮に、塩田丸男さんが、『いのちの「食」訪問』を連載されていました。
2002年10月に、スズキヤを訪問。遠山の猪肉は当然だ けど、我店がふさわしいかとも思いましたが、猟師さんと共に、貴重な時間を過ごせました。
塩田先生は、その時は79歳でしたが、 とてもオチャメな方。スズキヤのホームページが気に入って、取材を決めてくれたそうです。
詳しくは週刊新潮「いのちの食訪問」のページをご覧ください

 

ジャパーン47chに取材されました
長野県飯田市日本一急な斜面に集落がある町

http://www.mbs.jp/japan47/backno/110601.shtml

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<遠山ジンギス・姉妹品の紹介>

遠山ジンギスハイグレード定番 3パック


遠山ぶたじん 国産タイプ


遠山ジンギススタンダード銀印


遠山ジンギス 1kgパック


おひとり様サイズ よりどりセット


遠山ジンギス ハイグレード 定番

 

ラムのジンギス(やわらかラムのジンギスカン)

 

遠山ぶたじん 定番タイプ1ケース(335g×32パック)

 

遠山ジンギススタンダード銀印 3パック

 

遠山とりじん 国産タイプ1ケース(300g×32パック)

 

遠山ぶたじん 定番タイプ


遠山とりじん 定番タイプ

 

 

 

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