【ジンギスカンと天然ジビエ/肉のスズキヤ】

ニンニクと信州味噌を隠し味とした秘伝のタレを揉み込んで作るジンギスカン【遠山ジンギス】の肉のスズキヤです

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味付け鶏肉、鶏モツ、骨付きチキンなどの山の肉屋風鶏尽くし
鈴木屋といえば、羊肉に代表される遠山ジンギスと、山肉が二枚看板ですが、実は、もうひとつの隠れた名物が「鶏肉」。遠山ジンギスと山肉とともに、根強く愛されてきた鈴木屋の鶏肉。
定番の味付け肉のほか、モツや骨付鶏などラインナップも豊富。
焼いてよし、煮てよし、揚げてよしの「鈴木屋特製鶏尽くし」セットもご用意しました。ぜひ、この機会に、山の肉屋・鈴木屋の鶏の味をお試しください。
骨付きモモ味付
骨付きとりじん
スズキヤ特製
とりじん唐揚げサイズ
とりじん国産タイプ
味付親鶏
鶏もつジンギス
鶏ムネナンコツ
鶏ネック(せせり)
鶏ハツ(心臓)
 

鈴木屋といえば、羊肉に代表される遠山ジンギスと、山肉が二枚看板ですが、
実は、もうひとつの隠れた名物が「鶏肉」。
遠山ジンギスと山肉とともに、根強く愛されてきた鈴木屋の鶏肉。
定番の味付け肉のほか、モツや骨付鶏などラインナップも豊富。
焼いてよし、煮てよし、揚げてよしの「鈴木屋特製鶏尽くし」セットもご用意しました。
ぜひ、この機会に、山の肉屋・鈴木屋の鶏の味をお試しください。

焼いてよし、煮てよし、揚げてよしの
「鈴木屋特製鶏尽くし」セット
スズキヤ特選・鶏づくし10点セット
 

スズキヤ特選・鶏づくし10点セット【送料無料】

商品名 内容量 税込価格
(1)骨付きモモ味付 【骨付きモモの炙り焼き用】 味付き 1パック2本約450g 550円
(2)骨付きとりじん 味付き 1パック6〜7本 約380g 550円
(3)スズキヤ特製チキンステーキ 味付き 1パック2枚 約400g 880円
(4)とりじん唐揚げサイズ 
  【山の肉屋のスタミナ唐揚げ】
味付き 1パック370g 730円
(5)とりじん国産タイプ 【鶏肉のスタミナ焼き】 味付き 1パック300g  650円
(6)味付親鶏 マザーチキン 味付き 1パック300g 450円
(7)鶏もつジンギス 味付き 1パック400g 500円
(8)鶏ムネナンコツ 味なし 1パック300g 370円
(9)鶏ネック (せせり) 味なし 1パック 300g 500円
(10)鶏ハツ (心臓) 味なし 1パック 300g 350円
通常、送料・手数料合わせて¥1400が ⇒無料!!
 
 

(1)骨付きモモ味付 【骨付モモの炙り焼き用】

魚焼きのグリルで弱火で15分。こんがりいい香り!

鶏の骨付きモモ肉。ぷりぷりの食感が特徴で、旨み抜群のローストチキンレッグです。
遠山郷では、土用の丑の日に「鶏の骨付きモモ肉」を食べる習慣があります。
場合によると、クリスマスのときくらい、売れちゃうこともあります。
味がしみ込みやすいように、スリットを入れて、 鈴木屋特製のタレをもみこんで、漬けておく。
味は少々上品に調整。
魚焼きのグリルで弱火で15分。
こんがりいい香り。 小ぶりでお値打ちな骨付モモ。 土用の丑にチキンを食べる習慣のある遠山郷では一番人気です(アメリカ産)

 
 

(2)骨付きとりじん

骨まわりに旨みが凝縮。何本でも食べられる骨付き手羽元

新鮮な国産若鶏手羽元は肉質が締まり、食感がよい部分。
脂肪が少なくやわらかな旨みを味わえます。
手羽元は骨からのダシも濃厚。 何より肉質が美味しい。
そのうえコラーゲンが最も含まれる部位です。
この手羽元をスズキヤ秘伝のジンギスのタレで揉み込みました。
サカナ焼グリルで中火で9分。じっくり焼くと香ばしい香りに食欲をそそられます。
他にも、片栗粉をまぶして揚げるだけで、かんたん!フライドチキンのできあがり!!

 
 

(3)スズキヤ特製チキンステーキ

ジューシーな焼き音と、ニンニクの香りがたまらない!

鈴木屋特製のチキンステーキは、身の厚い鶏のモモ肉に、 創業以来50年以上引き継がれてきた、秘伝のの熟成生味噌ダレを絡ませてあります。 基本は醤油ベース。生ニンニクと、濃い目のタレに、信州生味噌が隠し味。 鶏のモモ肉のジューシーな甘みと旨みを引き出すような味に仕上げてあります。 このタレをモモ肉に揉み込んで焼き上げることで、鶏肉がふっくらじゅわっと香ばしく焼きあがります。 1度食べると、忘れられなくなってしまう味になります。

 

(4)とりじん唐揚げサイズ 【山の肉屋のスタミナ唐揚げ】

片栗粉でまぶして、揚げるだけ!スズキヤ推奨の唐揚げサイズです!

みんなが大好き!日本の国民食・唐揚げ!秘伝のタレで味付けしました!
秘伝・熟成生味噌ダレに漬け、揉み込んだ新鮮な若鶏を、片栗粉でまぶして、揚げるだけ!
味の濃厚なモモ肉、あっさりやわらかいムネ肉をバランスよく、ミックス。
揉みダレ製法で仕上げてありますので、お肉に味が十分沁み込んでいます。
タレに馴染んで、二口ほどで食べられるスズキヤ推奨の唐揚げサイズ。
切り身の大きさは約25g(指で輪をつくったくらいの大きさ)。 厚切りなので、やわらかジューシー。 噛み切ったときの肉汁がたまりません。

 
 

(5)とりじん国産タイプ 【鶏肉のスタミナ焼き】

新鮮な若鶏肉に熟成極旨醤油だれを揉み込み味わい豊かに!

新鮮な若鶏の、味の濃厚なモモ肉、あっさりやわらかいムネ肉を たれに絡みやすい大きさにカットしてバランスよく、ミックス。
揉みダレ製法で仕上げてありますので、お肉に味が十分沁み込んでいます。
生ニンニクと、濃い目のタレに、鶏肉がよくなじんでいます。
隠し味の信州生味噌と、唐辛が絶妙な味のアクセント!
とりじんは南信州地域の代表的な味付け若鶏肉で、 どのご家庭の冷蔵庫に必ず1個は入っているというくらいポピュラーな常備食です。

 
 

(6)味付親鶏 マザーチキン

歯ごたえ重視。大人の味わい。親鳥のスタミナ焼き

この親鳥の味付け肉は、実は、当店の定番商品。「遠山とりじん」の原点の味。
現在は、鶏肉というと一番安いお肉の代表格。
しかも、今はほとんどが若鶏ですから「鶏肉=やわらかい」というイメージかと思います。
でも、昔の鶏肉と言うと、採卵し終わった鶏や親鶏ですから、 歯ごたえがあって噛むと風味は抜群。
旨味も濃くて、馬や兎や羊よりも高価でいまの鶏肉とは、別世界のお肉でした。
遠山郷では、筍などの煮物やそばだしには「親鳥じゃないと味が出ない」という方も多いです。
スズキヤでは親鳥の味が忘れられない方のために、今でも親鳥を扱っています。 遠山郷だけではなく、今でも親鳥を好む食文化は各地にあります。
四国高松は、その代表格。「骨付鳥」は高松のご当地グルメとしても有名です。
しっかりとした歯ごたえ、コリコリとした食感で、噛めば噛むほど旨みが出てくるので、 ビール片手に食べたい!
日本酒でちびちび味わいたいというツウには親鳥が、オススメです。 やわらかさ重視の傾向とは一線を画すオトナの味。噛むことで旨みが出て、風味も抜群。 お酒のおつまみにも最適です。懐かしい昔の味、ぜひお試しください。

 
 

(7)鶏もつジンギス

絶妙に絡み合うタレ。6種類の素材と食感を楽しむ、スズキヤのトリモツ

今でこそ、甲府のトリモツ煮がB級グルメで人気になりましたが、 遠山郷では、近所にあったそば屋んさんのトリモツが大変人気で 遠山ではモツと言えばトリモツでした 甲府では、トリモツは煮て食べるのが主流。
遠山郷では、基本的に焼いて食べる「モツ焼き」です。 そして、部位も違います。
甲府では、一般的に、レバー・ハツ・砂肝・きんかん(卵巣)の4種の部位が主流ですが、 スズキヤの鶏のモツ焼きの素材は6つ。
レバー・ハツ・砂肝・きんかん・玉道、そして鶏皮。
これら6種類の素材を、たれの絡み具合や、食感を考えて独自の割合で配合。
新鮮なうちに、熟成極旨醤油だれをからめて漬け込みます。
レバーは香ばしく、ハツはプリッと砂肝はこりっと。 きんかん・玉道が味わいを豊かにします。
そして、「鶏皮」。 甲府のトリモツ煮などにはない、スズキヤのトリモツの大きな特徴です。
タレに漬け込んだ鶏皮が、焼くと香ばしくかりっと焼けて、味に深みを出すのです。
串に刺して焼き鳥にしても楽しい。炭焼きでも、鉄板でもいけます。 そして、実は、煮込んでトリモツ煮もできます。鈴木屋の万能トリモツ。お試しあれ。

 
 

(8)鶏ムネナンコツ

鶏の旨み凝縮。コリコリの食感。程よい肉付き。

鶏軟骨はコラーゲンがたっぷり。歯ごたえも最高! 鶏肉の中で一番低カロリーです。
なんこつ自体には特徴的な味がありませんが、コリコリとした食感が楽しめ、 やきとりだけでなく揚げ物として、ビールのつまみにピッタリ。
なんこつ、ぐりぐり、小骨軟骨、げんこつ…と呼ばれ、 ムネ軟骨(やげん、槍の先のような形の軟骨)小骨軟骨(ぐりぐり。もものところにある関節)、 ひざ軟骨(げんこつ)…・などの種類があり、 一般的に「軟骨(なんこつ)」というジャンルでくくられています。
鈴木屋の鶏軟骨は、「やげん」と呼ばれる「ムネ軟骨」。最近、串焼きでよく見られるようです。
鳥類の特徴である胸骨の先端の比較的柔らかい部位で、一羽からひとつしかとれない希少部位。
槍の先のような、舟形でY字のような形をしています。 この「やげん」という名前は、漢方薬や生薬をすりつぶすための道具、 薬研に形状が似ていることからこの名前がついたと言われています。
鈴木屋の鶏ムネ軟骨は、ムネ肉の部分を、こそぎとらずに、だいぶ残してあります。 そのため、軟骨まわりの旨みの凝縮したムネ肉の味も一緒に楽しむことができる 肉付きの鶏ムネ軟骨です。

 
 

(9)鶏ネック (せせり)

食感に弾力。噛めば噛むほど肉汁が出てくる味わい深さ。

ウチでは、「鶏ネック」という名前で販売してきた部位。 せせり、み、ネック、こにく、きりん…とも呼ばれます。
鶏の首の剥き身で一羽からわずかしか取れない部位です。
よく動く首の筋肉の部分で、身がとても締まっていて、 もも肉よりも脂身が多いのが特徴。
食感に弾力があり、噛めば噛むほど肉汁が出てくる味わい深さ。
鶏肉の中では、最もやきとりに適した部位といわれているらしく、 一羽の鳥から僅かしか取れないのでやきとり屋さんが取り合うほど。
鶏肉の美味しさは、”ささみ→胸肉→もも肉→せせり”の順番だともいわれているそうで。
シンプルに塩コショーが、おすすめ。柚子胡椒を添えるとさらに美味!
鈴木屋のせせりの特徴は切らずに長いままですので食べ応え抜群!!

 
 

(10)鶏ハツ (心臓)

コリコリ、モチモチの食感。鉄分豊富。栄養満点。

「ハツ(心臓)」は、筋肉の塊のような内臓です。
適度なもちもちとした弾力のある歯ごたえが特徴。 ハマってしまう部位のひとつです。
ハツは一羽につき1つしか取れません。希少で贅沢な部位です。
貧血や免疫力強化で知られる鉄分も多く含んでいます。
鈴木屋の鶏ハツは、2つに切り込みを入れ、割ってあります。
また、コリッとした食感を楽しんでいただきたいので、 カン(血管)を残してあります。
通常はタレで焼くことが多いですが、塩でシンプルに焼くと、 ハツとカンの旨みを存分に味わうことができます。

 
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スズキヤ特選・鶏づくし10点セット【送料無料】

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おつまみ愛好家・スズキヤの若旦那のちょっと耳寄りな話

信州の食文化はおもしろい!!

古代朝廷の直轄牧場(官ノ牧)の実に半分は長野県にありました。
そのため、馬肉を食す文化が育ち、現在は、九州熊本と並ぶ馬刺しの消費地です。
馬肉は身体のほてりをとり、そのアブラは馬油として薬用にも使われてきました。

信州では、馬を食べるだけではなくて、虫(蜂の子、ザザムシ、蚕のさなぎ等)も食べますし、山の中なのに、塩丸いかという塩漬けのイカや、サバ缶が名物だったりします。

海がなく、山の中であるがゆえに、生きるため、貪欲に、いろんなものを食べてきたのでしょうね。

お肉だけでも、すごい。
南信州地域は全国でもまれにみる焼き肉店の激戦区でもあります。
全国でも珍しいさまざまな歴史を背景にもつ
「複合的な独自の肉文化」と言えると思います。
家庭においても、一家に一台は必ず焼き肉用の鉄板があると言われるぐらい、南信州地域の人々は、総じて肉好き。
親戚などの寄り合いのおもてなし料理も焼き肉と言うケースが少なくないようです。
・モツ焼きなどを手軽に味わう庶民の文化(信州一の畜産地帯の歴史)
・山肉の文化(人の数より獣の数のほうが多い山間の歴史)
・マトン・ジンギスカンの文化(綿羊飼育が盛んな歴史)
・おたぐり・馬刺しの文化
(物資の輸送や農耕馬として大量に飼育されていた歴史)
・家畜(ヤギ・ウサギ等)を食す文化
(日本一のヤギ市場、ハレの日のウサギ料理等の歴史)
・南信州牛、千代幻豚、信州シャモ等、肉に対する熱意

…・・さまざまな肉の食文化が混ざり合う肉のるつぼ「南信州」。

そんな、おいしくて、おもしろい、信州の食文化を、どんどんと、みなさんにお伝えしていきたいと思います!


( 肉の鈴木屋創業当時。写真左から母と父(現会長)下の左私、右が近所の子 )
 
 
肉のスズキヤ店主

肉のスズキヤ店主です

信州の南端「遠山郷」は、南アルプスの麓の自然豊かな場所です。
「肉のスズキヤ」は2007年に創業50年を迎え、今は2代目となる店主と従業員が一丸となって、伝統の味を守りつつ新しい商品を生み出しています。
この豊かな自然の中から、遠山郷の味「遠山ジンギス」など当店自慢の商品や美味しいお肉・珍しいお肉を、山の暮らしに密着した食文化と共に届けします。

(二代目/鈴木理) 店主プロフィールはこちら
創業50年の伝統・信頼の味を守ってきました。タレは店主しか作らず、四季の気候に合わせて少しずつ変えています

遠山郷の信頼おける契約猟師さん

信州遠山郷の信頼できる猟師さんと契約し、扱っている山肉はすべて狩猟肉です。山のものはみんな動いています。毎年安定した数の獣が獲れることはないし、美味しい時期も限られています。
肉の味は、撃ち取った直後の獣を猟師がいかに手際よく処理できるかによって、大きく左右されます。血抜きや内臓の処理ばかりでなく、獣の身体を上手に冷やすことも。
そしてスズキヤでは運び込まれた獣を衛生的に迅速に処理して冷凍。工場からの直送でお宅までお届けします。

 
山肉の美味しい食べ方
山肉を美味しく食べていただくために、山肉代表のおらがご案内いたします。
他にもこんな食べ方が
お肉はクール冷凍宅急便でお届けします。
すぐに召し上がらないときはそのまま冷凍庫へお願いします。
上手な解凍のしかた

解凍するときは、冷蔵庫内か室温で。
半解凍くらいで調理してください。
急いでいるときは、真空パックで中に水が入る心配の無い物は流水で5分程度、そうでなければ扇風機で風をあてると早く解けます。
電子レンジについてはお使いの電子レンジの取扱説明書に従ってください。

一度解凍したお肉を再冷凍すると風味が悪くなるので気をつけて下さい。

 
雑誌で紹介されました
料理研究家・冬木れいさん
つくって楽しい、食べておいしい『お取り寄せ』に掲載されました

(本文より)南アルプスの山麓・南信濃村(現在は飯田市南信濃)は山深く空高い、日本の美しい秘境そのままのところだ。
そこにはおいしい「猪鍋」が健在で、「スズキヤ」さんという素晴らしい猪肉を売ってくれるお店がある。(中略)
私のおすすめは、やはり「猪鍋」。合わせ味噌と強めのだしのスープで、猪肉、ゴボウ、大根、にんじん、白菜、きのこもどっさり一緒にぐつぐつ煮ていく鍋。
生姜汁も少々、参照をふっても、卵で食べてもいい。パワーみなぎる猪突猛進鍋だ。

週刊新潮「いのちの『食』訪問」

週刊新潮2000年5月から週刊新潮に、塩田丸男さんが、『いのちの「食」訪問』を連載されていました。
2002年10月に、スズキヤを訪問。遠山の猪肉は当然だ けど、我店がふさわしいかとも思いましたが、猟師さんと共に、貴重な時間を過ごせました。
塩田先生は、その時は79歳でしたが、 とてもオチャメな方。スズキヤのホームページが気に入って、取材を決めてくれたそうです。
詳しくは週刊新潮「いのちの食訪問」のページをご覧ください

 
信州日報の記事「山肉を遠山郷の文化に」
山里に住む人は、自然の厳しさや獣たちとの戦いの中で負けないように元気に暮らしています。山肉を美味しくいただくことは、そんな山里に住むむらびとたちへの応援になります。
人が上手に自然や動物と共存していけるように、日本のふるさとの味を美味しく楽しんでください。

【お肉の業務用お問い合せ窓口はこちら】 美味しいお肉、珍しいお肉をお探しの業者様、料理店様、お気軽にご相談ください。ご希望に応じて、最適にカット、梱包して発送いたします。お見積もりもお気軽にどうぞ。

肉のスズキヤと山肉加工所についてご案内します
肉のスズキヤ店舗と山肉加工所
スズキヤは和田宿の町並みの中心にあります。車がやっとすれ違えるほどの細い街道ですが、のんびり散歩すると、いろんな発見があります。近くにお越しの際はぜひスズキヤへお立ち寄りください。

精肉所

スズキヤのお肉は、山の中の山肉加工所にて加工されています。
遠山ジンギスは昔は遠山郷の山里で飼われていた山羊や羊を使って作られていましたが、現在はオーストラリアの信頼できる牧場主が育てた羊を使用しています。
そして信州遠山郷、南アルプスのふもとの山肉加工所にて製造。スズキヤの厳格な品質安全管理のもと、まじめな地元スタッフが清潔な工場内で独自製法のたれをしみこませて、真空パックにして、クール便にて直接出荷しています。

こんな工場でまごころこめて
作られています

肉のスズキヤ動画サイトでは、工場見学などを紹介していきます。どんな工場で作られているかをご覧ください
肉のスズキヤ動画サイト
肉のスズキヤは遠山郷にあるお肉屋さんです 
山の自然と、遠山の衆の人情豊かな暮らしに根付いた場所に創業して50年の肉屋です。
遠山ジンギスの他に、猪・熊・鹿などの野生肉や特殊な肉とされているヤギや羊の肉は、くせがあって食べにくい…が、一般的なイメージです。
それを「美味しくて個性的でやみつきになるお肉」として「信州の山の肉」を提供しています。
 
 

 

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<遠山ジンギス・姉妹品の紹介>

遠山ジンギスハイグレード定番 3パック


遠山ぶたじん 国産タイプ


遠山ジンギススタンダード銀印


遠山ジンギス 1kgパック


おひとり様サイズ よりどりセット


遠山ジンギス ハイグレード 定番

 

ラムのジンギス(やわらかラムのジンギスカン)

 

遠山ぶたじん 定番タイプ1ケース(335g×32パック)

 

遠山ジンギススタンダード銀印 3パック

 

遠山とりじん 国産タイプ1ケース(300g×32パック)

 

遠山ぶたじん 定番タイプ


遠山とりじん 定番タイプ

 

 

 

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