【ジンギスカンと天然ジビエ/肉のスズキヤ】

ニンニクと信州味噌を隠し味とした秘伝のタレを揉み込んで作るジンギスカン【遠山ジンギス】の肉のスズキヤです

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肉のスズキヤ店主です

鈴木理店主
信州の南端「遠山郷」は、南アルプスの麓の自然豊かな場所です。
肉のスズキヤ」は2011年に創業55年を迎え、今は2代目となる店主と従業員が一丸となって、伝統の味を守りつつ新しい商品を生み出しています。
この豊かな自然の中から、遠山郷の味「遠山ジンギス」など当店自慢の商品や美味しいお肉・珍しいお肉を、山の暮らしに密着した食文化と共に届けします。

(二代目/鈴木理)

>店主 鈴木理の部屋
>肉屋の女房の部屋
>お客様担当:ごっちゃプロフィール
>スタッフ:はるちゃんプロフィール

【お肉の業務用お問い合せ窓口はこちら】 美味しいお肉、珍しいお肉をお探しの業者様、料理店様、お気軽にご相談ください。ご希望に応じて、最適にカット、梱包して発送いたします。お見積もりもお気軽にどうぞ。
TEL:0260-34-2222
営業時間:8:00-18:00
(お電話の対応8:00-17:00)
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ジンギスと山肉製造所

山ン中に、遠山ジンギスと山肉の製造所ができました!
山ン中に、遠山ジンギスと山肉の製造所ができました。

昭和30年代、遠山の地で、肉の製造販売を始めてからはや50年。
旧役場跡地に食肉加工プラント「遠山ジンギスと山肉の製造所」が完成いたしました!
食の安心・安全の実現のために、研究・トレーニングを重ね、これからも精進を重ねて参る所存でございますので、どうか皆様のお力添えを賜りますよう何卒よろしくお願い申し上げます。

遠山ジンギスと山肉製造所ご案内

原料の入荷入り口はトラック後ろの荷台から、外界と遮断された状態で、荷台から直行で原材料を搬入できるようになっています。これはドッグシェルターという仕組みの入り口で、虫ひとつ入ることができないようになっています。また、明かりは、虫を寄せ付けない色に統一しています。

山肉製造所 ドッグシェルター

山肉製造所はひとつの大きな冷蔵庫になっています。裏に回るとこのような空調設備が・・・

山肉製造所 空調設備

工場に入る前は白衣に着替え、靴も替えてしっかり手を洗い消毒します。髪の毛ひとつついていてはいけないので、鏡を見ながらチェックをするんですに。
製造所(清潔区域)に入る前に、ここでエアシャワーを浴びます。外界のチリや付着物を持ち込まないようになっています。

山肉製造所 エアシャワー

製造所の中は年間通して15度という低温に保たれています。従業員は夏でもあたたかい服装をしてないといけません。
外界の雑菌や虫は入らないように厳重に遮断されていますが、 それぞれの作業室は窓がついていて、工場内部の見通しが良くなるようにしています。誰だって窓のない冷蔵庫の中で仕事をしたくはないずら・・。

山肉製造所 作業室

創業50年の秘伝のタレを肉に揉み込みます。タレはお客さんがいつも同じ味で美味しいと言ってもらえるように、少しずつ四季折々に変えていきます。

山肉製造所 秘伝のタレを揉み込み機械

お肉はこのような順番で移動されていきます。
* ⇒搬入されてきた原材料のダンボールをはずす部屋
* ⇒風を当てながら解凍する部屋
* ⇒解凍した肉を袋から出す部屋
* ⇒ジンギスカン加工の部屋
* ⇒たれもみする部屋
* ⇒たれもみした肉を入れる部屋(1時間寝かします)
* ⇒計量の部屋
* ⇒真空パックをする部屋
* ⇒冷蔵庫
* ⇒箱詰めする
* ⇒裏口(ドッグシェルター)から直接トラックの荷台へ

こちらが裏口。原材料として運び込まれたマトンや山肉が、美味しいジンギスカンや真空パックになって、箱詰めされ、ここから出荷されます。ここも虫の進入を防ぐための設備を整えてあります。

山肉製造所 裏口

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山肉加工所

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