【若旦那のオススメ】
「ローストは生肉から調理する？それとも味を付けてから？」
　⇒前もって、塩コショウやタレ漬け（タレ揉み）などで下味をつけてからをオススメします。

その理由は・・・

1.肉中の余分な水分やクセが抜けて旨味が閉じ込められます。
2.タレの旨味や塩分が肉に染み込みます。

【ローストの作り方】
放置系ローストで、オードブル！（鹿之助ブログより）
https://www.jingisu.com/topix/11412.html

最近、自宅でもできちゃうローストが流行っているそうです。
スズキヤにも、ブロック肉をお買い求めにいらっしゃる方がいて、
皆さんブームを楽しまれている様子です。
放置系ローストでお家でも美味しいローストを楽しみましょう！
ということで、挑戦してみたら、意外と美味しくできちゃいました。

●材料

鹿モモ　下味：醤油洗い・セージ　仕上げ：マスタード
鹿ロース　下味：タイム・カレー粉　仕上げ：山わさび

マトンモモ　下味：オールスパイス・ローズマリー　
　　　　　　仕上げ：ニンニクチップ＆ハーブ
ラムレッグ　下味：ハーブソルト・ローズマリー　
　　　　　　仕上げ：スズキヤ特製ロースト用ソース

アイガモ　下味：ブラックペッパー・イタリアンパセリ　仕上げ：和からし醤油

スパイス・ハーブなどはお好みで、お好きなものをお使いください。

●作り方
1.各スパイスなどを塗り込んだらそのまま、30分放置します。

鹿モモブロックは、お肉のクセをマイルドにするのに最適な醤油洗いが向いています。
醤油につけて、30分置きます。

（鹿全般に向いている醤油洗いですが、鹿本来の味を楽しみたい方は好みのスパイスだけでもいいです。）

※ブロックは、常温に戻して調理するのが美味しくできるポイントです。

食べ比べをしてみたいということで、こんなにいろいろ揃えてみましたが、
おうちでしたら、ハーブは、ローズマリーが１つあれば応用がききそうです。
スパイスも、ハーブソルト、ブラックペッパー、醤油で十分いけてしまうので全部そろえなくてもOKです。

2.下味をつけて、寝かせたらフライパンなどに、いずれもオリーブオイルを
たっぷりとニンニクスライスを入れて、ハーブをちぎって入れて香りづけします。
オイルが冷たいうちから入れるのがポイントです。

にんにくが焦げすぎないよう、気をつけます。
その中へブロック肉を入れて焼いていきます。

3.中火で10~15分位ころころしながら、表面を焼き、焼き色をつけます。
※アイガモブロックは塊が小さいので、7~10分くらいが適度です。

4.弱火にして、1〜2分焼きます。
より中まで火を通したい場合は、蓋をします。
コロコロしていると、一回り小さくなって、
触った感じがちょっと締まりますのでそれが、火から下ろす目安になります。

5.焼いた後、アルミホイルを2重にして、お肉を１つずつ巻きます。

余熱で中へもう少し火が通るように、アルミの上から更にタオルで巻くか、
発泡スチロールまたは、保冷バッグに入れておきます。

6.30分〜40分そのまま寝かせます。

7.粗熱が取れたようなら、カットしていきます。

厚さはお好みですが、鴨や羊肉は、
薄めにスライスすると幅広い年齢の方に喜んでもらえそうです。

お好みの飾りつけをして、トッピング、ソースをかけたら完成！！

▼レシピの詳しいポイントなどはこちらから
https://www.jingisu.com/topix/11412.html