イノシシの１頭分の骨をバランスよくミックス
スープにすると意外とあっさりしたダシがとれます。
遠山郷では、猟師や肉屋が骨汁にして食べたりラーメンスープに活用します。
＜ご注文をお受けしてから下ゆでして真空パックにしますので少々お時間をいただきます。＞
猪の骨でダシを取りシシ鍋を作る  【材料】猪骨、大根、ゴボウ、さといも、しめじ、シシ肉 各種調味料（酒、みりん、醤油、塩、味噌、ごま油、ニンニク、豆板醤） 【作り方】 ①猪骨を水にぶっこむ。今回、パスタ用のかなり大きめの鍋を使った。 グツグツグツグツ。どんどん煮詰めちゃいます。 かなりの量のダシが取れるだけの骨がある。煮詰めるとしっかりした味になるぞぉ。 味つけはかなり濃いものにするので、エグさは出ないと思います。 ②あくを取り除きながら、煮詰めて行く。 ③材料の下ごしらえ。大根、ゴボウ、さといも、しめじ、そしてシシ肉。 ④ついにシシ肉を解凍。 ⑤その間、骨からとったダシに加えて、普通のシシ鍋に使いそうな調味料と、 いつも自宅でやる鶏とネギの鍋の調味料を合わせて入れて、鍋のベースになるスープを作ってみる。 酒、みりん、醤油、塩、味噌、ごま油、ニンニク、豆板醤。あれこれたくさん加えて。 ⑥調味料や材料を入れてからは約1時間煮詰める。 順番は材料の味の浸みやすさや崩れやすさを考えて。シメジは最後の何分かで十分。 ⑦トータルで4時間煮詰め、完成。 ⑧最後はご飯を加えておじやも食しました。とても優しい味！最高でした。 ※おちゃさんのブログから抜粋させていただきました！ |
| 猪ガララーメン
鍋35センチくらい（小さい鍋の時は足し湯をしてください） 麺は市販の乾麺または生麺／塩・かつおダシ（顆粒でもよし）／刻みネギ 【作り方】スズキヤの骨一パックをなべにあけ、鍋いっぱいの水と塩少々を加えて１時間半煮込みます。 お好みで日本酒を入れてください。初め沸騰した際に一度アクをとってください （小さい鍋の場合、だんだん水分が減ってくるので足し湯をして常にひたひたの状態で煮てください。） 大根とかつおダシを加えてさらに一時間半から２時間半煮込みます。 仕上げに塩をお好みの量入れてスープの完成です 麺を別鍋でゆでておいてスープを入れ、 刻みネギをちらして召し上がってください。お好みで、柚子皮のすりおろしや紅しょうがを入れてください。 |
| 遠山の猟師風ほね汁
沸いたら中火にして１時間半から２時間半煮ます。 （煮る時間は長く煮るほど肉の骨離れはよくなりますが、肉の味はぬけます。） アクが出てきたら一度すくってください。足し湯をして常にひたひたの状態で煮てください。 かつおダシ、しょうゆで味をつけ大根、ゴボウ、サトイモを入れて１時間煮る。 斜め切りのネギを入れて醤油か味噌で仕上げてください。厚揚げ、スイトンを加えても美味。
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