【ジンギスカンと天然ジビエ/肉のスズキヤ】

【ジンギスカンと天然ジビエ/肉のスズキヤ】

ニンニクと信州味噌を隠し味とした秘伝のタレを揉み込んで作るジンギスカン【遠山ジンギス】の肉のスズキヤです

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商品カテゴリ一覧 > イベント > 掘り出し物&アウトレット > 鹿上肉スライス 200g(狩猟)

鹿上肉スライス 200g(狩猟)

鹿上肉スライス 200g(狩猟)

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商品番号 06102

定価850円のところ
当店特別価格765円(税込)

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産地:国産 賞味期限:−15℃以下冷凍で出荷より90日

鹿は脂肪がつきにくいのですが、夏〜11月中旬位までは結構脂ものっています。
この時季の鹿は鍋や焼肉に向いています。
遠山郷では、体を温める鹿肉について「ふとんを質に入れてでも鹿肉を喰え」といわれています。

鹿肉の美味しい食べ方

鹿肉は生ではクセを感じませんが、熱を加えるとでてきます。
クセを抑えたいときは、肉を一度、水洗いします。
焼く時は、それをタレに一晩漬け込む。
煮るときは、水洗いして、更に一度煮こぼして使うかまたは、酒やワインに漬け込んでから使います。
もっとも、クセが強くて当たり前で、山のモノはそれでよいと考える方は、こういった下準備は省いてください。
山肉鍋

山の肉は焼いても良いが、酒と水(又はダシ汁)で1時間くらい煮込んだ方が旨みがでてきます。
野菜にも風味がつきます。具は大根とゴボウは必ず入れる。好みでネギ・キノコを入れてください。
味付けは味噌(信州味噌)で最初と仕上げに。 みりんや砂糖を入れると、どっしりとした味になります。
味見して物足りないときはダシ粉を入れてみてください。このようにグツグツ煮込むのは猟師や肉屋の食べ方です。


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