猪の白身は雄猪の毛皮の下のタコ状のもので、ヨロイとかヤブヨケと呼ぶひともいます。
一頭の猪から数キロしかとれない希少なお肉です。
ゼラチン質でコラーゲンが豊富です。
食感は、60分くらい茹でると「サクサク」という感じ。
グツグツ長く煮込むと「トロッ」とした感じです。
60分から90分茹でてから、サッと炒めても美味しいです。
ホルモンみたいに味噌で煮ても美味。
もちろん、ぼたん鍋に一緒に入れてもヨシ！
※黒い点々は、毛根です。食べても問題ないです。
独特の歯ごたえを楽しめます。
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