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焼肉・鍋にオススメの鹿肉スライス 鹿極上スライス300g(狩猟)

商品番号 6105
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当店特別価格 ¥ 1,485 税込
[ 15 ポイント進呈 ]

産地:国産 賞味期限:-15℃以下冷凍で出荷より90日

鹿は脂肪がつきにくいのですが、夏~11月中旬位までは結構脂ものっています。
この時季の鹿は鍋や焼肉に向いています。
遠山郷では、体を温める鹿肉について「ふとんを質に入れてでも鹿肉を喰え」といわれています。

贅沢な山の恵み極上カレーもおすすめです。

鹿肉の美味しい食べ方

鹿肉は生ではクセを感じませんが、熱を加えるとでてきます。
クセを抑えたいときは、肉を一度、水洗いします。
焼く時は、それをタレに一晩漬け込む。
煮るときは、水洗いして、更に一度煮こぼして使うかまたは、酒やワインに漬け込んでから使います。
もっとも、クセが強くて当たり前で、山のモノはそれでよいと考える方は、こういった下準備は省いてください。
山肉鍋

山の肉は焼いても良いが、酒と水(又はダシ汁)で1時間くらい煮込んだ方が旨みがでてきます。
野菜にも風味がつきます。具は大根とゴボウは必ず入れる。好みでネギ・キノコを入れてください。
味付けは味噌(信州味噌)で最初と仕上げに。 みりんや砂糖を入れると、どっしりとした味になります。
味見して物足りないときはダシ粉を入れてみてください。このようにグツグツ煮込むのは猟師や肉屋の食べ方です。