【ジンギスカンと天然ジビエ/肉のスズキヤ】

【ジンギスカンと天然ジビエ/肉のスズキヤ】

ニンニクと信州味噌を隠し味とした秘伝のタレを揉み込んで作るジンギスカン【遠山ジンギス】の肉のスズキヤです

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《お肉と健康特集》 お肉で元気!!

医食同源の考え方に、オラは賛同します。
薬も食も同じ源、日常の食事で病気を予防、治療しよう!
その食事はバランスのとれた美味しい食事!
お肉で、健康!お肉で幸せ! 医食同源の考え方に、オラは賛同します。 
薬も食も同じ源、日常の食事で病気を予防、治療しよう!
その食事はバランスのとれた美味しい食事!
お肉で、健康!お肉で幸せ! 

★若旦那的おすすめのお肉 トップ3★

【1位】羊肉(特にマトン)

秘伝・塾生生味噌ダレでうま味たっぷり香ばしい「遠山ジンギス」

たくさん食べてももたれないジンギスカン。
ビタミンB12、胃腸病や皮膚炎を防ぐナイアシン、
老化の予防や発ガン抑制効果のあるビタミンEがいっぱいだに。
それから、コラーゲンも多くて、皮膚や骨、目の老化防止にも。
脂質の代謝を促進したり、コレステロールの蓄積を防ぐ、
L-カルニチンも豊富なので、ダイエット中の方や生活習慣病予防に!

野菜と一緒に焼くだけ、簡単!の「遠山ジンギス」南信州の味付け肉販売部門で90%以上のシェアを誇る人気の味です。
オーストラリア・ニュージーランド産の美味しいマトンを自家製タレに漬け込んだ「遠山ジンギス」。
秘伝の熟成生味噌とにんにくが隠し味。フライパンかホットプレートで焼くだけで、お肉の旨みたっぷりの香ばしいスタミナ焼きが味わえます。
オラの一番のオススメは「遠山ジンギスのレタス巻き」。焼いたお肉とご飯をほんの少し、レタスにのっけて、巻いて食べます。肉にしっかり味がついているので、シンプルに頂いちゃって下さい!

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マトンの背肉を使ったやわらかいジンギスカン「遠山ジンギスハイグレード」

やわらかさにこだわったジンギスカンです。お年寄りや子どもさんにも好評です。野菜と一緒にフライパンで炒めるだけで、味付きなので簡単に美味しく健康な一品に。野菜たっぷり遠山ジンギス丼はいかがでしょうか?

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グラフ:ニュージーランド食肉研究所調べ 食肉のL-カルニチン含有量

ラム肉は豚肉の2倍のカルニチン量が含まれているのですね。
カルニチンの摂取量は1日100~300mgくらいといわれているようです。過剰症は今のところ特に無さそうです。

ワイルドな羊の丸焼き!「マトンモモブロック」

羊モモ肉のまるごとブロックを炭火で丸焼きしてみませんか?ナイフでそぎ落としながら食べても美味しいです。
味付けは塩コショー、ポン酢などが合います。
マトンはラムよりカルニチン多め、味わいも濃く、ジンギスカンはもちろん、スライスしてステーキやカレーなどで美味しく召し上がれます。 

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【2位】馬肉

馬サガリ

ご長寿県、信州人は昔から馬肉を食べとりました! 
馬肉は牛肉や豚肉より低カロリー! エネルギーの源グリコーゲンは牛肉の約3倍! 
カルシウムも牛肉や豚肉の約3倍! 鉄分も豊富で貧血予防にも効果があります!

カナダ産大型馬肉サガリを分厚く切って焼肉にどうぞ。超肉厚手切りサガリ歯ごたえがあるのにやわらかくって旨みジュワー。
ほどよい脂身。ステーキにも。
新しい食感。焼肉通の方におすすめです!
女性にも人気急上昇。ローカロリーでもたれません。
馬のサガリは、サイコロステーキ感覚で肉好きの方にはたまらない美味しさです。
塩コショーでシンプルに、ポン酢でさっぱりと。
スズキヤ特選つけダレと相性抜群の、ほどよい脂の旨みを楽しむもよし!
馬の希少部位のお肉の味を堪能して下さい。

【ねぎダレレシピ】
・醤油100cc位に対して以下のものを加えて混ぜます。
・酢大さじ1・砂糖小さじ1・みりん大さじ1・酒大さじ1・ショウガの絞り汁少々・好みでおろしニンニクの絞り汁少々
・たっぷりのネギをみじん切りにし、さらに細かく刻んでつけ込みます。
信州飯田ではネギだれの本場。熱々のおでんをねぎダレでいただきます。
このねぎダレ、お肉やジャガイモなどにも合います。
臭みを消す効果もあるので馬肉などのくせのあるお肉にも合います。
基本的には味見しながらご家庭でお好みの味で作っていただいてかまいませんが、参考にしてください。 

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【3位】鹿肉

シカ類の肉は、一般的に高タンパクで低脂肪といわれてます。
さらに、鉄分も多く含み、生活習慣病といった病気の予防につながる食品として注目されています。
鹿肉は、ヘモグロビンミオグロビンといったヘム鉄を含むタンパク質を含んでいるために、
ほかのお肉と比べると、肉の色が濃い赤となります。

いろんなお料理に活躍!「鹿挽肉」

高たんぱく・低カロリーの100%鹿肉を使いやすいミンチ状にしました。
コロッケやハンバーグ、カレーにとっても重宝します。

※鹿肉は鉄分を多く含むため、ご注文をいただいてからミンチにします。

鹿挽肉の購入はこちら

【鹿挽肉のつみれ汁 レシピ】

(1)鹿挽肉はごま油をまぶして、刻んだネギを加えます

(2)よくこねます。

(3)野菜やキノコと、スープを用意し煮立てます。今回は市販のごまみそ鍋のスープを使いました。

(4)つみれをスプーンですくいながら、煮立った汁に落としていきます。アクをとります。

できあがり!!
身体がとってもあたたまるお鍋です。
野菜たっぷり、鹿肉の美味しさがしみこんでスープもとっても美味しくなります。

鹿挽肉でいろんなお料理に挑戦!

【鹿肉のキーマカレー】野菜と一緒に炒めて、トマトジュース、ヨーグルト、
カレーペーストで煮込みました。(参考:カレーの大原屋

鹿肉ハンバーグ 鹿ミンチのミートボール
鹿肉のメンチカツ 鹿肉ピーマン肉詰め

【香りがたまらない! 鹿・豚の合挽でガパオ(タイ料理)】作り方は遠山倶楽部の投稿ページをご覧ください

【鹿挽肉のケフタ】 作り方は遠山倶楽部の投稿ページをご覧ください 

 

鹿モモブロックの網焼き

「網焼奉行で作る」簡単ジビエ!鹿ローストのマリネ風

【ロースト鹿モモブロック】

★お肉は冷凍で届きます。袋のまま冷蔵庫で解凍し、できればその後室温に戻してから焼いてください。
(鹿モモブロックはいわゆる「ミディアム」状態で食べられます。 レアで食べたい場合は、鹿タタキ用モモをご購入ください。 )
1)網焼奉行は最初に水をいれて、火をつけよくお湯を沸かしてアミをあたためておきます。
2)鹿ブロック肉を網焼奉行の上でころころ転がします。
3)押してみて「鼻」くらいの堅さになったら多分中まであたたかく火が通っています。
4)肉汁たっぷり、薄くスライスして
5)今回はマリネ液(玉ねぎや野菜)と粗挽きコショウをかけてみました。
鹿肉と酢ってとても合いますね。

鹿ロースブロックの購入はこちら

鹿ロースの吊し焼き

ホテルやレストランなどからも、たくさんご注文いただいてる鹿ロース
一般のお客様向けに、ネットショップにも出してみました。フレンチやイタリアンのお店でよく使われる高級部位でこんなワイルドなアウトドアクッキングはいかがですか?
針金を刺して、おきになった炭火の上に棒を渡して吊します。
じっくりあぶると、薫り高いくん製のような味になります!

鹿ロースの購入はこちら鹿ロースブロックの購入はこちら

創業以来、当店は、信頼のできる猟師さんと契約をし、
常に質のいい肉を仕入れるよう心がけてきました。
現在は26組の猟師さんと契約していますが、
古くからの猟師さんは「ジビエ?!なんじゃそりゃ、山肉だろ」と言います。
「山肉(やまにく)」とは、野生の鳥獣肉のことを表す遠山郷の古い言葉です。

遠山じゃジビエとは言わん。山肉だ。

当店の山肉(ジビエ)は、
狩猟の野生肉を言います

当店は、山の恵みの肉として、
尊ばれてきた歴史を大切にしながらも、現代の感覚を取り入れて、
気楽に・気軽に・そして豪快に食べる山肉(ジビエ)を提供していきたいと思います。

肉のスズキヤ店主

肉のスズキヤ店主です

信州の南端「遠山郷」は、南アルプスの麓の自然豊かな場所です。
「肉のスズキヤ」は、今は2代目となる店主と従業員が一丸となって、伝統の味を守りつつ新しい商品を生み出しています。
この豊かな自然の中から、遠山郷の味「遠山ジンギス」など当店自慢の商品や美味しいお肉・珍しいお肉を、山の暮らしに密着した食文化と共にお届けします。

(二代目/鈴木理) 店主プロフィールはこちら

創業依頼の伝統・信頼の味を守ってきました。タレは店主しか作らず、四季の気候に合わせて少しずつ変えています

遠山郷の信頼おける契約猟師さん

信州遠山郷の信頼できる猟師さんと契約し、扱っている山肉はすべて狩猟肉です。山のものはみんな動いています。毎年安定した数の獣が獲れることはないし、美味しい時期も限られています。
肉の味は、撃ち取った直後の獣を猟師がいかに手際よく処理できるかによって、大きく左右されます。血抜きや内臓の処理ばかりでなく、獣の身体を上手に冷やすことも。
そしてスズキヤでは運び込まれた獣を衛生的に迅速に処理して冷凍。工場からの直送でお宅までお届けします。

肉のスズキヤと山肉加工所についてご案内します

肉のスズキヤ店舗と山肉加工所

スズキヤは和田宿の町並みの中心にあります。車がやっとすれ違えるほどの細い街道ですが、のんびり散歩すると、いろんな発見があります。近くにお越しの際はぜひスズキヤへお立ち寄りください。

精肉所

スズキヤのお肉は、山の中の山肉加工所にて加工されています。
遠山ジンギスは昔は遠山郷の山里で飼われていた山羊や羊を使って作られていましたが、現在はオーストラリアの信頼できる牧場主が育てた羊を使用しています。
そして信州遠山郷、南アルプスのふもとの山肉加工所にて製造。スズキヤの厳格な品質安全管理のもと、まじめな地元スタッフが清潔な工場内で独自製法のたれをしみこませて、真空パックにして、クール便にて直接出荷しています。

こんな工場でまごころこめて作られています

肉のスズキヤ動画サイトでは、工場見学などを紹介していきます。どんな工場で作られているかをご覧ください

肉のスズキヤは遠山郷にあるお肉屋さんです

山の自然と、遠山の衆の人情豊かな暮らしに根付いた場所に創業して60年の肉屋です。
遠山ジンギスの他に、猪・熊・鹿などの野生肉や特殊な肉とされているヤギや羊の肉は、くせがあって食べにくい…が、一般的なイメージです。
それを「美味しくて個性的でやみつきになるお肉」として「信州の山の肉」を提供しています。

【お肉の業務用お問い合せ窓口はこちら】 美味しいお肉、珍しいお肉をお探しの業者様、料理店様、お気軽にご相談ください。ご希望に応じて、最適にカット、梱包して発送いたします。お見積もりもお気軽にどうぞ。

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