【ジンギスカンと天然ジビエ/肉のスズキヤ】

【ジンギスカンと天然ジビエ/肉のスズキヤ】

ニンニクと信州味噌を隠し味とした秘伝のタレを揉み込んで作るジンギスカン【遠山ジンギス】の肉のスズキヤです

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秘伝のタレが絶品・遠山ジンギスと天然遠山ジビエ

肉のスズキヤ
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猟師鍋、馬鹿鍋、もつ鍋、すき焼き、スズキヤのほかほかお鍋

お鍋の美味しい季節ですね!

猟師鍋、山肉鍋、もつ鍋、すき焼き…
スズキヤのお肉を使って美味しいお鍋であったまってください。

【その1】遠山流猟師鍋<猪肉鍋用とタレのセット>

【猪鍋(ぼたん鍋)】信州熟成生味噌ダレ+根菜が遠山流!コクと旨味が違います!

冬はぼたん鍋の季節です!
脂ののった猪肉を、牡丹の花のように盛りつけるから 猪鍋は「ぼたん鍋」とも呼ばれています。 
ぼたん鍋もいいですが、スズキヤがおすすめする遠山流の猪鍋は 「遠山流ぼたん鍋(猟師鍋)」 根菜と一緒にぐつぐつ、煮込めば煮込むほど美味しくなります。

遠山流ぼたん鍋(猟師鍋)の作り方
1)ゴボウは少し厚めに鉛筆を削るみたいに切り、水にさらします。
2)大根も少し厚めの乱切りにします。
3)鉄鍋(または土鍋)にごま油を敷いて、熱します
4)骨を炒めます(骨はなくてもいいです。お肉からも味が出ます)
5)猪肉をほぐしながら炒めます
6)ゴボウと大根を入れ一緒に炒めます(下ゆでしておくと早く味がしみます)
7)水(またはだし汁)約1000ccを入れ、煮ます
8)アクをすくい、市販の出しの素、酒、スズキヤ特製のたれ(なければ市販のすき焼きのたれ)、味噌で甘めに味付けしてください。 9)野菜とお肉を食べたあとのスープでうどんを煮ます。ネギや薬味はお好みで 

猪上肉スライス(狩猟)300g 鹿極上スライス300g(狩猟) 熊上肉スライス(狩猟)300g

遠山郷を中心に、鈴木屋が目利きした、信頼のおける猟師から仕入れた狩猟猪肉。

ジビエ料理によく使われる鹿肉。
適度に脂がのっていて、やわらかいです。

冬の脂がのった熊肉です。熊肉鍋でどうぞ。遠山では害獣駆除対象となっています。
2,450円(税込)
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1,485円(税込)
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3,520円(税込)
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【その2】スープも美味しい!もつ鍋<味付きとんちゃん>

豚の生ホルモンに熟成生味噌だれを揉み込み味付けしてあります!

(1)大根とこんにゃく(その他お好みの野菜)は下ゆでしておきます
(2)鍋にすき焼きのたれを入れて火をつけて、味付けとんちゃんを汁ごと入れてぐつぐつします。
(3)大根とこんにゃくを入れて、一緒に煮て、味噌・みりん・砂糖などを足しながら味を調えます。
(4)最後にネギやニラを入れてできあがり!

味付きとんちゃんのご注文はこちら
630円(税込) 購入する

【その3】下ゆでしてあるので簡単モツ鍋<テムチン>

下ゆで済みでくせがない豚ホルモンです。味噌味と相性抜群。モツ鍋にぴったり!

1)先に野菜類を煮ておきます。(大根、ゴボウ、長ネギ、こんにゃく、キノコなどお好みで)
2)そこへ解凍したテムチンをそのまま入れます。下ゆでしてありますので、面倒な下処理は不要です。
3)アクをとりながらじっくり煮込みます
(歯ごたえが残るようにボイルしていますので、やわらかく煮たい場合は圧力鍋など使うと柔らかくなります。)
4)、味噌、醤油、だしの素、みりん、砂糖で少し甘めに味付けします。(市販の味噌鍋の元でも美味しいです)
5)最後にニラをいれてできあがり

仕上げはうどんが美味しいです。

テムチン(味付きボイルホルモン)のご注文はこちら
630円(税込) 購入する

【その4】昔のすき焼き、きじすき<吉祥のキジ肉>

南信州山麓で餌からこだわって育てられたキジの肉ですき焼きしてみませんか!

出し汁・醤油・砂糖で濃いめの煮汁を作って、野菜・豆腐・キノコ・きじ肉を入れて煮ます。
きじ肉の脂から濃い出しが出て、ふわっとした香り、甘くこくのある味付けになります。

吉祥のキジ肉のご注文はこちら
1,950円円(税込) 購入する

【その5】馬肉ですき焼き<馬鹿鍋セット>

粋で洒落てるすき焼きセット。桜肉(馬肉)の旨さと鉄分たっぷり鹿肉の健康効果も!

鹿肉は野菜と一緒に先にいれて、よく煮た方が柔らかくなります。
鉄分ミネラルたっぷりの赤身の鹿肉で、スープまで美味しくいただいてください。
野菜や鹿肉がやわらかくなったら、春菊をいれて、馬肉は食べる直前に、ひろげながら1回分ずつ入れて、さっと煮ていただきます。
すき焼きのように卵で食べても美味しいです。
スープに鹿肉と馬肉のだしが出て美味しくなるので、仕上げはうどんなどで、しっかりスープも楽しんでください。

馬鹿鍋セットのご注文はこちら
2,300円円(税込) 購入する

【その6】お肉がとろけるチキンポトフ<とりじん>

「とりじん」で簡単ポトフ!片栗粉をまぶして入れるだけ!びっくりするほどとろけるお味。

(1)チキンスープを作り、にんじん・じゃがいも・キャベツ・しめじ・玉ねぎを煮る
(2)火が通ったら、塩コショウやスパイス、コンソメ、みりんなどで味を調える
(3)とりじんに片栗粉をまぶす。一袋は量が多いので、大きな切り身は唐揚げにするといいです。
(4)片栗粉をまぶした小さな切り身をできたポトフに入れ、火が通るまで茹でます(煮すぎない)
(5)最後にパセリともやしを入れて完成!
鶏肉がとろっとしてやわらか!おばあちゃんや子どもにも好評です。

遠山とりじん 国産タイプのご注文はこちら
650円円(税込) 購入する

【その7】身体があたたまる!鹿ミンチのつみれ汁<鹿挽肉>

高たんぱく・低カロリーの100%鹿肉を使いやすいミンチ状にしました。

【鹿挽肉のつみれ汁】
(1)鹿挽肉はごま油をまぶして、刻んだネギを加えます
(2)よくこねます。
(3)野菜やキノコと、スープを用意し煮立てます。今回は市販のごまみそ鍋のスープを使いました。
(4)つみれをスプーンですくいながら、煮立った汁に落としていきます。アクをとります。
身体がとってもあたたまるお鍋です。
野菜たっぷり、鹿肉の美味しさがしみこんでスープもとっても美味しくなります。

鹿肉100%挽きたてミンチ300g×2(狩猟)のご注文はこちら
1,100円円(税込) 購入する

【その8】ヘルシー&美味しい鶏もつ鍋<とりもつジンギス>

レバー、鶏皮、ハツ、いろんな味が楽しめる鶏のモツ、味付けだから簡単ぐつぐつする!

にんにくと味噌が効いたスズキヤ特製、スタミナ味のたれに漬け込んだ鶏のホルモン。
【鶏もつ鍋】
(1)汁ごと鍋にいれてぐつぐつと煮ます。
(2)汁がなくなり途中で焦げてきてしまうようでしたら、酒やみりんを足します
(3)最後に味見をして足りなければ、味噌や醤油、砂糖、みりんなどを足して調整してください。
(4)ネギをチラしたり、七味で美味しくなります!

とりもつジンギスのご注文はこちら
650円円(税込) 購入する

スズキヤ鍋物人気ランキング・お鍋に美味しいお肉ベスト

1位 猪肉(猟師鍋・ぼたん鍋)
2位 熊肉(猟師鍋)
3位 鹿肉(猟師鍋)
4位 テムチン(モツ鍋)
5位 とりもつジンギス(鶏もつ鍋)
6位 馬肉(馬鹿鍋)
7位 吉祥のキジ肉(きじすき)
8位 鹿挽肉(つみれ汁)
9位 とんちゃん(モツ鍋)
10位 とりじん(チキンスープ洋風鍋)

 

猪上肉スライス(狩猟)300g 鹿極上スライス300g(狩猟) 熊上肉スライス(狩猟)300g

遠山郷を中心に、鈴木屋が目利きした、信頼のおける猟師から仕入れた狩猟猪肉。

ジビエ料理によく使われる鹿肉。
適度に脂がのっていて、やわらかいです。

冬の脂がのった熊肉です。熊肉鍋でどうぞ。遠山では害獣駆除対象となっています。
2,450円(税込)
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創業以来、当店は、信頼のできる猟師さんと契約をし、
常に質のいい肉を仕入れるよう心がけてきました。
現在は26組の猟師さんと契約していますが、
古くからの猟師さんは「ジビエ?!なんじゃそりゃ、山肉だろ」と言います。
「山肉(やまにく)」とは、野生の鳥獣肉のことを表す遠山郷の古い言葉です。

遠山じゃジビエとは言わん。山肉だ。

当店の山肉(ジビエ)は、
狩猟の野生肉を言います

当店は、山の恵みの肉として、
尊ばれてきた歴史を大切にしながらも、現代の感覚を取り入れて、
気楽に・気軽に・そして豪快に食べる山肉(ジビエ)を提供していきたいと思います。

肉のスズキヤ店主

肉のスズキヤ店主です

信州の南端「遠山郷」は、南アルプスの麓の自然豊かな場所です。
「肉のスズキヤ」は、今は2代目となる店主と従業員が一丸となって、伝統の味を守りつつ新しい商品を生み出しています。
この豊かな自然の中から、遠山郷の味「遠山ジンギス」など当店自慢の商品や美味しいお肉・珍しいお肉を、山の暮らしに密着した食文化と共にお届けします。

(二代目/鈴木理) 店主プロフィールはこちら

創業依頼の伝統・信頼の味を守ってきました。タレは店主しか作らず、四季の気候に合わせて少しずつ変えています

遠山郷の信頼おける契約猟師さん

信州遠山郷の信頼できる猟師さんと契約し、扱っている山肉はすべて狩猟肉です。山のものはみんな動いています。毎年安定した数の獣が獲れることはないし、美味しい時期も限られています。
肉の味は、撃ち取った直後の獣を猟師がいかに手際よく処理できるかによって、大きく左右されます。血抜きや内臓の処理ばかりでなく、獣の身体を上手に冷やすことも。
そしてスズキヤでは運び込まれた獣を衛生的に迅速に処理して冷凍。工場からの直送でお宅までお届けします。

山肉の美味しい食べ方
山肉を美味しく食べていただくために、山肉代表のおらがご案内いたします。

他にもこんな食べ方が

お肉はクール冷凍宅急便でお届けします。
すぐに召し上がらないときはそのまま冷凍庫へお願いします。

上手な解凍のしかた

しっかり解凍してから調理してください。ブロックの場合は、常温に戻してから調理すると美味しくできます。
急いでいるときは、真空パックで中に水が入る心配の無い物は流水で5分~10分くらいで解凍できます。
電子レンジについてはお使いの電子レンジの取扱説明書に従ってください。

一度解凍したお肉を再冷凍すると風味が悪くなるので気をつけて下さい。

肉のスズキヤと山肉加工所についてご案内します

肉のスズキヤ店舗と山肉加工所

スズキヤは和田宿の町並みの中心にあります。車がやっとすれ違えるほどの細い街道ですが、のんびり散歩すると、いろんな発見があります。近くにお越しの際はぜひスズキヤへお立ち寄りください。

精肉所

スズキヤのお肉は、山の中の山肉加工所にて加工されています。
遠山ジンギスは昔は遠山郷の山里で飼われていた山羊や羊を使って作られていましたが、現在はオーストラリアの信頼できる牧場主が育てた羊を使用しています。
そして信州遠山郷、南アルプスのふもとの山肉加工所にて製造。スズキヤの厳格な品質安全管理のもと、まじめな地元スタッフが清潔な工場内で独自製法のたれをしみこませて、真空パックにして、クール便にて直接出荷しています。

こんな工場でまごころこめて作られています

肉のスズキヤ動画サイトでは、工場見学などを紹介していきます。どんな工場で作られているかをご覧ください

肉のスズキヤは遠山郷にあるお肉屋さんです

山の自然と、遠山の衆の人情豊かな暮らしに根付いた場所に創業して60年の肉屋です。
遠山ジンギスの他に、猪・熊・鹿などの野生肉や特殊な肉とされているヤギや羊の肉は、くせがあって食べにくい…が、一般的なイメージです。
それを「美味しくて個性的でやみつきになるお肉」として「信州の山の肉」を提供しています。

【お肉の業務用お問い合せ窓口はこちら】 美味しいお肉、珍しいお肉をお探しの業者様、料理店様、お気軽にご相談ください。ご希望に応じて、最適にカット、梱包して発送いたします。お見積もりもお気軽にどうぞ。

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