【ジンギスカンと天然ジビエ/肉のスズキヤ】

【ジンギスカンと天然ジビエ/肉のスズキヤ】

ニンニクと信州味噌を隠し味とした秘伝のタレを揉み込んで作るジンギスカン【遠山ジンギス】の肉のスズキヤです

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商品カテゴリ一覧 > ジビエ肉(猪・鹿・熊・その他狩猟肉) > 熊肉(狩猟) > 熊白モツ(狩猟)(ホルモン)

熊白モツ(狩猟)(ホルモン)

天然の旨味!熊の白ホルモン熊白モツ(狩猟)(ホルモン)

商品番号 7107

当店特別価格2,320円(税込)

[23ポイント進呈 ]

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産地:国産 賞味期限:−15℃以下冷凍で出荷より90日

野生の熊のホルモンです。
焼いてもいいけど、鍋でグツグツ煮込むとさらに珍味。

遠山郷では味噌ベースの鍋で楽しまれてきました。
ぼたん鍋と同じ味付けでお召し上がりいただければと思います。

【ご参考に】遠山流ぼたん鍋(猟師鍋)の作り方
(※猪肉を熊の白ホルモンに替えるだけで、同じ方法でお召し上がりいただけます)

材料(2〜3人前)

【野菜】
冬の根菜(お好きなものを入れていいですが、大根とゴボウ、ネギが基本)
・大根 半分
・ゴボウ 1本
・ネギ 1本

・キノコ 1株(こんにゃくなどもお好みで)
・とうがらし
【スープの材料】
スズキヤ特製信州生味噌ダレの元 1本100cc×2本
(ない場合は、市販のすき焼きのたれと味噌、みりんでもできます)
・水1000ccくらい(必要に応じて足したりします)
・酒(200ccくらい)
・市販のだしの素(こんぶと鰹で出汁をとっても良い)
【肉】
・猪上肉 300g(スズキヤでは肩やモモ肉、バラ肉などいろんな場所を合わせてちょうど良い脂の量に調整しています)
・猪の骨 3〜5本くらい(なくてもいいです)
・ごま油
【おまけ】・うどんや薬味(お好みで…)

猪鍋(漁師風)の作り方


  1. 1)ゴボウは少し厚めに鉛筆を削るみたいに切り、水にさらします。

  2. 2)大根もこのように少し厚めの乱切りにします。(昔猟師さんはナタでこのようにして切ったそうです)

  3. 3)鉄鍋(または土鍋)にごま油を敷いて、熱します

  4. 4)骨を炒めます(骨はなくてもいいです。お肉からも味が出ます)

  5. 5)猪肉をほぐしながら炒めます
    種をとったとうがらしも炒めます

  6. 6)大根を入れ一緒に炒めます(下ゆでしておくと早く味がしみます)

  7. 7)ゴボウも入れて軽く炒めます

  8. 8)水(またはだし汁)約1000ccを入れ、煮ます

  9. 9)煮立ったらアクをすくいます

  10. 10)市販のだしの素を大さじ2杯くらい入れます(水じゃなくてだし汁をとった場合は不要)

  11. 11)酒を約200ccくらい入れます。

  12. 12)スズキヤ特製のたれ100cc(1パック)を入れます。(ない場合は、市販のすき焼きのたれ+味噌で甘めの味付けにしてください)

  13. 13)1時間以上コトコトと煮込んだら、骨を取り出します

  14. 14)ネギやキノコは最後に少し煮れば大丈夫。

  15. 15)お肉がやわらかくなったらできあがり!

  16. 16)煮ていくうちに煮詰まったら、水と、特製タレを味見しながら足してください。

  17. 17)野菜とお肉を食べたあとのスープでうどんを煮ます。ネギや薬味はお好みで

  18. 18)猪肉のだしが出て最高に美味しいです。

スズキヤがオススメする猟師鍋の作り方は上記ですが、
各ご家庭で好きな材料と、お好みの味付けで食べていただいてかまいません。
ポイントは、味噌汁にならないように、(味噌・醤油・砂糖・みりん・酒・だしの素などで)
甘めの味付けにすることと、脂ののった猪を使って、猪の脂のおいしさを味わっていただくことです。
白菜や春菊をつかったぼたん鍋にしていただいても美味しく召し上がれます。

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肉の鈴木屋が選ばれる理由

  • 昭和32年、信州の秘境「遠山郷」にて、精肉店として誕生した肉の鈴木屋。総合食肉の製造加工販売一貫メーカーとして「遠山ジンギス」「遠山ジビエ」の2ブランドを中心に、創業以来60余年、伝統の味と技を守り続けています。

  • 肉の鈴木屋はHACCPに準拠した食肉加工施設をもち、温度管理・品質管理の徹底を図り、安全・品質・鮮度の高い、商品をお客様にお届けしています。自社加工工場で加工から味付けまで衛生管理を徹底し、肉の品質や安全性を厳しくチェックしています。

  • 肉の鈴木屋は、肉のプロフェッショナル集団です。目利きから、解体・製造・加工、調理・食べ方の提案、販売まで携わっています。だからこそ、肉屋としての覚悟や使命感が生まれ、お肉への愛情、お客様への思いは人一倍であると自負しています。

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