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ジンギスカン(味付マトン)

ジンギスカン(味付け羊肉)

遠山ジンギスとは醤油を味の基本ベースに、信州味噌・生ニンニク・唐辛子を効かした、タレ揉み式の厚切り味付けジンギスカン。

美味しい猪肉の選び方と食べ方

「ジンギスカン」とは「羊肉を焼いて食べる料理」のことです。 ジンギスカン鍋・ホットプレート・網焼き・鉄板焼きなども、すべてジンギスカン。
肉の鈴木屋の「遠山ジンギス」は、長野県を始め中部地方のジンギスカンファンのお客様に 60年以上親しまれてきた味です。

ジンギスカンの種類と、羊肉とタレの関係。

焼く前に味付け・焼いてから味付け

ジンギスカンは、焼く前に味付け・焼いてから味付けの2つに2分されます。

  1. 【味付けジンギスカン】
    焼くまえに味付け:羊肉をタレに浸してから焼いて食べる
  2. 【付けタレジンギスカン】
    焼いてから味付け:羊肉を焼いてからタレに浸して食べる
味付けジンギスカン、2通りの方式

南信州の遠山ジンギスは、タレ揉みジンギスカン。

  1. 【たっぷり漬け込みジンギスカン】
    北海道の味付けジンギスカンの基本 羊肉をたっぷりの漬けたれに漬け込む方法。 野菜すり下ろし汁や果汁をたっぷり含むたれです。 「たれ 対 肉 = 3 対 7」または「4 対 6」くらい。
  2. 【タレ揉みジンギスカン】
    極めて少数派 羊肉にタレを揉み込むように味付ける方法。「たれ 対 肉 = 1 対 9」または「2 対 8」くらい。
タレの味は甘めが主流

羊肉の匂いを消し、風味を良くするために、ニンニク・ショウガ・玉ねぎ、リンゴ(果汁)・唐辛子等を使用したタレが主流です。

  1. 【一般的大多数の甘めのタレ】(北海道の味付けジンギスカンの基本)
    醤油、糖類、酒、みりん、醸造酢、ニンニク、ショウガ、玉ねぎ、リンゴ、香辛料(唐辛子ほか)。 上記に加え、柑橘系果汁、食塩、隠し味の味噌、ゴマ、酒粕を使う場合もあります。
  2. 【少数派の辛口、中辛のタレ】(例:遠山ジンギスのタレ)
    ショウガ、玉ねぎ、リンゴを使用せず、醤油ベースに信州味噌の隠し味。

 

ジンギスカンの選び方

羊肉初心者のかたは、まずは、クセの少ないラム肉からチャレンジ! 味付けタレ揉みジンギスカンは、初心者にすごくオススメです!
そして、ラムで羊肉の旨さを知ったら、次はマトン!成長した羊なので、独特の香りが強いのですが、羊肉好きの人はラムより、より羊肉らしさを味わえるマトンが人気です。
当店ではラムやマトンのバリエーションを楽しみたい方のために、ゲストが大喜びする「骨付きカルビ」や、ちょっと贅沢なディナーにもできる角切りラムステーキ用、そしておじいちゃん・おばあちゃん、歯の弱い方にも安心な、うすぎりジンギスも用意しています。通常のジンギスは、焼肉を一番美味しく食べていただけるよう、歯ごたえがあるようなお肉の厚さを出してカットしていますが、うすぎりジンギスはやわらかく、丼ものにもおすすめです。

  ラム マトン

ラムの骨付きカルビ(味付け)

1頭の仔羊から8本しかとれない希少部位。骨まで焼いて味わう。ラムの旨味!脂の甘み!が口いっぱいに広がります!

 
 

ラムレッグひとくちステーキ

羊好きのための、がっつりほおばるラムのステーキ。 ラムのステーキはヘルシーでお腹満足の優れものなのです。

 

遠山ジンギス プレミアムラムジン金印

ラムはマトンに比べて柔らかく、匂いも少ない。迷ったらコレ!   やわらかいラム肉を贅沢に厚切りカットで使用しています。食べ応えも旨味も充分!

遠山ジンギス ハイグレード

マトンロース、ランプ、シンタマを使用。 マトンの旨さを存分に味わえる成羊のロース肉。脂身が旨さを醸し出しています。

ラムの骨かじり(味付けスペアリブ)

骨周りの肉の味は濃い。ラムの味わいを骨までしゃぶっていただけます。

遠山ジンギス こだわり銀印

マトンモモ肉使用。ジンギスカン多食地帯南信州で一番人気。 羊の旨みをしっかり味わいたい「通」な方にオススメ。

 

うす切りジンギス

味わい深いマトンを薄切りカットして、ジンギスのタレを揉みこみました。 タレが良く絡んで、やわらかさを感じます。

ラム好きのあなたには!「やわらかラム肉グリルセット」

マトン好きのあなたには「本格極上マトンセット」

 

このカテゴリの売れ筋はこれ!

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ラムレッグひとくちステーキ250g

  • タグ BBQ・焼き肉
クール便でお届け
当店特別価格 ¥ 980 税込
羊好きのための、がっつりほおばるラムのステーキ。ラムのステーキはヘルシーでお腹満足の優れものなのです。

うす切りジンギス150g

クール便でお届け
当店特別価格 ¥ 390 税込
ジンギスをうすくスライスして、丼1人前にしました。野菜と一緒に焼くだけで、誰でも簡単にジンギス丼♪

遠山ジンギス おひとり様サイズ85g×4

クール便でお届け
当店特別価格 ¥ 950 税込
南信州名物のジンギスカン「遠山ジンギス」(マトンの味付け肉)です。初めてのお試し用に。おひとりさまに。他のジンギスとの3色丼にも便利です。
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日本の「ジンギスカン」って実は北海道だけじゃないんです。日本三大ご当地ジンギスカンってご存じですか?1位はダントツ北海道、そして2位がここ信州・長野県のジンギスカン。山肉の里で育った信州ならではのジンギスカンの通販ページはこちらです!

熟成生味噌ダレに漬けて揉み込みしてあるので、お肉の余分な水分が出て、旨味が染み込みます

スッキリと重くない甘み、にんにく風味。隠し味の信州味噌、焼肉の本場、ピリッと辛い韓国風のタレです。