馬肉
信州で昔から食べられていた馬肉。ほのかな甘さ、とろける濃厚な旨味が自慢の馬肉。
肉職人として目利きの若旦那が選んだ、美味しい馬肉だけを提供しています。
肉職人として目利きの若旦那が選んだ、美味しい馬肉だけを提供しています。
ご長寿県、信州人は昔から馬肉を食べていました！
馬肉は牛肉や豚肉より低カロリー！ エネルギーの源であるグリコーゲンは牛肉の約３倍！
カルシウムも牛肉や豚肉の約３倍！ 鉄分も豊富で貧血予防にも効果があります！
馬肉は牛肉や豚肉より低カロリー！ エネルギーの源であるグリコーゲンは牛肉の約３倍！
カルシウムも牛肉や豚肉の約３倍！ 鉄分も豊富で貧血予防にも効果があります！
馬肉はビタミンやミネラルが豊富と言われ、さらっとした後味でもたれません。
さっぱりしていて甘みのある馬肉。それでいて味が深い。
馬刺し、桜鍋、焼肉、ステーキ…とバリエーション豊富！
さっぱりしていて甘みのある馬肉。それでいて味が深い。
馬刺し、桜鍋、焼肉、ステーキ…とバリエーション豊富！
日本屈指の長寿県である信州。
その健康の秘訣は、低カロリー・高タンパクの馬肉食文化にあるとも言われています。
| 美味しい馬肉の 選び方 |
馬肉はビタミンやミネラルが豊富と言われ、さらっとした後味でもたれません。馬肉といえば馬刺しを思い浮かべる方が多いですが、肉の鈴木屋では、焼肉や鍋物、煮物などいろんな調理法で楽しんでいただけるようにカットや味付けをしています。 |
|---|---|
| 部位とおすすめ 調理法 |
|
| 当店の 馬肉の特長 |
当店の馬肉は欧米産他オセアニア・アジア諸国産などの食用中型馬を使用しています。信頼できる業者さんから仕入れて、鈴木屋独自のカット法や味付けで、美味しく食べていただけるように提供しています。※産地は仕入れ毎に異なります。 |
輸送や農耕に欠かせない存在として、私たちとともに歴史を歩んできた「馬」。とくに伊那谷は馬との関わりが深い地域です。
古墳時代の馬生産
南信州では古墳時代の馬具が多く出土し、馬そのものを葬った墓も発見されています。
この時代にこれほどの密度の馬関連遺物の出土がみられるのは県内だけでなく近隣地域にもまれで、当時、伊那谷には主に軍馬を生産しヤマト王朝に送り出す一大拠点があったと推測されています。
こうした馬にまつわる技術を伝えたのは渡来人たちでした。
この時代にこれほどの密度の馬関連遺物の出土がみられるのは県内だけでなく近隣地域にもまれで、当時、伊那谷には主に軍馬を生産しヤマト王朝に送り出す一大拠点があったと推測されています。
こうした馬にまつわる技術を伝えたのは渡来人たちでした。
街道をゆく馬たち
戦国時代、武田軍は遠州・三河攻略のため険しい青崩峠（飯田市・浜松市境）を馬で越えたといわれています。
江戸時代以降も、馬方たちが馬に荷を積んで青崩峠を越え、秋葉街道（信州街道）を行き来しました。
峠のふもとの旧家には、その様子を伝える明治時代の宿帳や「馬方帳」がいまも残されています。
これらの物流は、宿場で荷継ぎをする「伝馬」とは異なり、目的地に直接荷を届けるのが特徴で、これを「中馬」といいました。
江戸時代以降も、馬方たちが馬に荷を積んで青崩峠を越え、秋葉街道（信州街道）を行き来しました。
峠のふもとの旧家には、その様子を伝える明治時代の宿帳や「馬方帳」がいまも残されています。
これらの物流は、宿場で荷継ぎをする「伝馬」とは異なり、目的地に直接荷を届けるのが特徴で、これを「中馬」といいました。
NHK「グレートトラバース」で秋葉古道が紹介されます
アドベンチャーレーサーの田中陽希さんによる塩の道・秋葉古道縦走の様子が、2026年新春にNHK BSで放送されます。田中さんは2025年10月、遠州に向かう前にスズキヤに立ち寄り、お肉を食べていってくれました。
「グレートトラバース〜山岳古道編〜塩の道」
1月2日（金）NHK BSP4K 19:00〜20:29
1月3日（土）NHK BS 22:30〜23:59
馬の担い手は近隣の農民たちで、秋葉街道・遠州街道・三州街道が交わる飯田城下は中馬交易で栄えました。
荷を運び終えた馬たちは、主人が飯田で遊んでいる間に自分で家に帰っていくほど賢かったといいます。
荷を運び終えた馬たちは、主人が飯田で遊んでいる間に自分で家に帰っていくほど賢かったといいます。
山間農業に適した知恵「トーネ飼い」
戦前の遠山地方では、トーネ（当年、当歳）と呼ばれる仔馬を預かり、２～３歳まで育てる「トーネ飼い」という慣習がありました。
馬は青草を水田に踏み込んで肥料にする作業や、中馬運送の駄賃稼ぎに使われることもありましたが、主な目的はマゴエ（厩肥）を確保することで、とくに麦やこんにゃくいもの栽培に重要な肥料となりました。
育てた馬を馬喰（ばくろう）と呼ばれる家畜商や仲買人に引き渡すときは、「追い金」をもらうことができ、農家の貴重な現金収入となりました。
馬は木曽馬で、つがいで飼育して仔馬を産ませることができればさらに大きな収入になりました。
馬は青草を水田に踏み込んで肥料にする作業や、中馬運送の駄賃稼ぎに使われることもありましたが、主な目的はマゴエ（厩肥）を確保することで、とくに麦やこんにゃくいもの栽培に重要な肥料となりました。
育てた馬を馬喰（ばくろう）と呼ばれる家畜商や仲買人に引き渡すときは、「追い金」をもらうことができ、農家の貴重な現金収入となりました。
馬は木曽馬で、つがいで飼育して仔馬を産ませることができればさらに大きな収入になりました。
道端に残る馬たちの面影
南信州では、今も道端に「馬頭観音」の石仏を多く見ることができます。
もともとは食欲旺盛な馬のように煩悩を食い尽くす仏として日本に持ち込まれ、憤怒の表情を浮かべた恐ろしい姿とされていますが、この地方の石仏はほとんどがおだやかな表情を浮かべています。
これらは亡くなった馬を供養するために建てたものと思われ、人と馬がよりそいあって暮らしていた時代を物語っています。
もともとは食欲旺盛な馬のように煩悩を食い尽くす仏として日本に持ち込まれ、憤怒の表情を浮かべた恐ろしい姿とされていますが、この地方の石仏はほとんどがおだやかな表情を浮かべています。
これらは亡くなった馬を供養するために建てたものと思われ、人と馬がよりそいあって暮らしていた時代を物語っています。
長野県は熊本県などと並び、馬肉を食べる文化が定着していることで知られています。
飯田では馬の内臓を「おたぐり」と呼び、その味噌煮が伝統料理となっています。
馬の飼育が盛んだった時代、馬が亡くなった際は特定の「馬墓地」に埋葬しなければならない決まりでしたが、「警察の目を盗んで解体して食べた」という思い出を語る古老も多くいます。
動物性タンパク質が希少な時代、馬肉の「美味しさ」には逆らえなかったのでしょう。
飯田では馬の内臓を「おたぐり」と呼び、その味噌煮が伝統料理となっています。
馬の飼育が盛んだった時代、馬が亡くなった際は特定の「馬墓地」に埋葬しなければならない決まりでしたが、「警察の目を盗んで解体して食べた」という思い出を語る古老も多くいます。
動物性タンパク質が希少な時代、馬肉の「美味しさ」には逆らえなかったのでしょう。
現在は上伊那郡飯島町に著名な馬肉メーカーが複数あり、日本の馬肉食文化を支えています。
古代の渡来人が伊那谷に伝えた馬の文化。
奇しくも、スズキヤの「遠山ジンギス」のルーツも「渡来」です。馬肉ジンギス＝“うまジン”をはじめとするスズキヤの馬肉関連商品は、全国のお客様に喜ばれています。
古代の渡来人が伊那谷に伝えた馬の文化。
奇しくも、スズキヤの「遠山ジンギス」のルーツも「渡来」です。馬肉ジンギス＝“うまジン”をはじめとするスズキヤの馬肉関連商品は、全国のお客様に喜ばれています。