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鹿肉(狩猟)

鹿肉

低カロリーで鉄分が多いと言われているせいか羊肉と並んで鹿肉ファンも急増中。昔から身体も温めるとも言われいいこと尽くしのお肉です。

美味しい鹿肉の選び方と食べ方

美味しさに定評!鉄分が多い赤身のお肉はアスリートからの注文も多い。  

鹿肉はノーベル賞授賞式の晩餐会でメインディッシュに使われるほど、美味しさには定評があり、鉄分も多いのでアスリートからの注文も多いお肉です。

生後12ヵ月未満の仔鹿、メス鹿、大きな角を支えるオス鹿と、それぞれ肉質や味わいが異なるので、 お客さまの好みや調理方法にあったお肉や商品を提供します。

遠山郷では鹿肉は体を温めるので 「布団を質に入れてでも鹿肉を食べろ」と伝えられるポピュラーなお肉。 低カロリーで鉄分が多いと言われることから、アスリートのお肉とも。

美味しい鹿肉の
選び方
一般的に、肉としては、2~3歳のメスのものがやわらかくてうまいとされています。 実際は、エサを十分食べた健康な鹿、つまり、エサの良い場所を独占することができる、 力の強い鹿が肉質は良いと思います。6~8歳のパワーのあるオスは、肉質も良いのです。
部位とおすすめ
調理法

生後12ヵ月未満の仔鹿、メス鹿、大きな角を支えるオス鹿と、それぞれ肉質や味わいが異なります。お客さまの好みや調理方法にあったお肉を選ぶことが大切です。

  • スネ、マエ:煮込みやミンチ
  • ロース(背):焼き肉、ステーキ
当店の
鹿肉の特長

肉のスズキヤの鹿肉は、100%天然。山猟りです。
当店では信頼できる腕のいい契約猟師さんからしか仕入れません。

シカ類の肉は、一般的に高タンパクで低脂肪といわれています。
さらに、鉄分も多く含み、生活習慣病といった、
病気の予防につながる食品として注目されています。

鹿肉は、ヘモグロビンやミオグロビンといったヘム鉄を含む、
タンパク質を含んでいるために、他のお肉と比べると肉の色が濃い赤となります。
こうしたことも、「もみじ」といわれる所以かもしれません。

山の肉屋の長年の実感から言いますと、夏の間にしっかり夏草を食べ、
9月ごろから脂がのり、10月にドングリを食べて、肉質や脂質が向上します。
鹿肉は、紅葉のころに、美味しいお肉と言えると思いますに。

そして、鹿肉は腕のいい猟師さん、プロの肉屋が扱えば、
柔らかく匂いが穏やかという特性をもつお肉になります。

発売以来40年。鹿肉通から鹿肉初心者の方まで幅広く愛される定番の味。


鹿肉の味付焼肉「鹿のジンギス(鹿ジン)」はこちらから

若旦那イチオシ!希少・限定品!!

鹿スモールロース

遠山の猟師は親鹿を「大きいヤツ」
若鹿を「小さいヤツ」とざっくり呼ぶ。

オラんとこは、親鹿を「エルダー」若鹿を「スモール」
と呼んで、肉質の違いから区別する。

羊肉でいうなら、マトン(親羊)とラム(仔羊)。

味の違いがすごく分かるから、
鹿肉通の衆にはぜひ味わってもらいたいに。
食べ比べも楽しいにー。

肉の鈴木屋いちおしの鹿肉セットベスト3

遠山ジビエ 鹿肉入門セット
【1位】遠山ジビエ 鹿肉入門セット
本格食材 鹿ジビエセット【2位】本格食材 鹿ジビエセット 遠山ジビエ焼肉セット(馬鹿焼きセット)【3位】遠山ジビエ焼肉セット(馬鹿焼きセット)

肉の鈴木屋いちおしの鹿肉単品ベスト3

鹿ローススライス
【1位】鹿ローススライス
鹿ロースブロック【2位】鹿ロースブロック ローストジビエ【3位】ローストジビエ
スライス

鹿上肉スライス200g ミンチ

鹿肉100%挽きたてミンチ300g
鹿上肉スライス300g 鹿肉100%挽きたてミンチ1kg
鹿極上スライス200g 鹿豚合挽肉(鹿:狩猟)2パック 300g×2
鹿極上スライス300g 鹿肉100%挽きたてミンチ2パック(300g×2)
鹿極上スライス(どんぐりの恵)200g 鹿肉100%挽きたてミンチ1kg×3
鹿極上スライス(どんぐりの恵)300g 珍しい部位など

鹿のスジ焼き(味付)200g
鹿しゃぶしゃぶ・すき焼き用200g 鹿のスジ焼き(味無し)500g
鹿ローススライス250g サクッと香ばしいレバー焼(鹿レバージンギス)200g
鹿並肉コマ切れ300g 鹿赤モツ(1セット 200g×3パック)
ブロック

鹿肉ミガキ(タタキ用)250~280g 鹿のタン(狩猟)200g
鹿ロースブロック300g 味付済

鹿のジンギス(鹿ジン)230g
鹿ロースブロック500g スパイシーカレー極上鹿ジン220g
鹿モモブロック300g 鹿ロース 芳醇みそダレ焼 200g
鹿モモブロック1kg 鹿ロース マイルドチリ味180g
鹿前脚ブロック400g 鹿スジ塩バジル味250g
鹿前脚ブロック1kg 鹿スジにんにく胡椒味250g
鹿ヒレブロック290~330g 加工済の鹿肉

ローストジビエ(天然鹿肉ロースト)280~320g
鹿肉骨付きカルビ(味付)270~300g ローストジビエ(天然鹿肉ロースト)ソース・山ワサビ付280~320g
鹿骨付きムネ肉270~300g(味なし) 鹿肉カレー・1人前
鹿肉カレー徳用3パック
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遠山ジビエBBQセット

  • タグ BBQ・焼き肉
  • タグ 送料込み
クール便でお届け
当店特別価格 ¥ 3,980 税込
【セット内容】 猪のジンギス×1/鹿のジンギス×1/熊のジンギス×1

鹿しゃぶしゃぶ・すき焼き用200g

  • タグ 鍋物・煮込み
  • 日付指定不可
クール便でお届け
当店特別価格 ¥ 980 税込
鹿肉の上肉・極上肉を使用したしゃぶしゃぶに適したお肉です。すき焼きでも!低カロリーでヘルシーな鹿肉をさらにさっぱりと味わうことができます。

鹿並肉コマ切れ 300g(狩猟)

クール便でお届け
当店特別価格 ¥ 750 税込
鹿の前脚、クビ、端材などを薄くスライスしてあります。 いろいろな料理に使えて重宝します。

鹿 前脚ブロック 400g(狩猟)

  • タグ 鍋物・煮込み
クール便でお届け
当店特別価格 ¥ 820 税込
鹿肉は体を温める作用があります。ご家庭で使いやすいサイズ。 カレーやシチューなど煮込みにどうぞ。
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