ウサギ肉

フレンチやイタリアンのシェフから「世界一の品質」とまで言われているウサギ肉。

ウサギ肉は、昭和40年頃までは信州遠山郷では最も普通に食べられていました。
煮ても焼いても揚げても美味しい日本のジビエ肉です。
ジャンプ力のありそうな筋肉質の味わいですが堅い肉ではありません。徳川の時代より岡崎城内の東照宮・龍城神社では元旦に信州産のうさぎ汁がふるまわれ、近年はフレンチやイタリアンのシェフから「世界一の品質」とまで言われています。

古来より狩猟対象であり食用。江戸時代徳川将軍家では、正月の三が日に兎汁を食べる風習も。食肉禁制の昔は鶏肉として扱われていたので、今でも１羽、２羽と数える。最近は飼育が主流。

美味しいウサギ肉の選び方	薄いピンク色で弾力のある肉が美味しい。アブラがのりにくいのでアブラの多い肉は希少です。
部位とおすすめ調理法	味の特長：焼いても煮ても美味しい万能肉。淡泊なのにコクがある肉の美味しさです。おすすめ料理：パエリア、ソテーや煮込みなど。遠山郷の郷土料理：遠山郷では「うさぎ大根」といって「ブリ大根」のように煮込みにしています。調理のコツ：基本的には、鶏肉を扱うように使えばよいです。ゴマ油との相性が良いお肉です。
当店のウサギ肉の特長	肉のスズキヤのウサギ肉はすべて地元南信州産。飼料にこだわった飼育方法なので、クセがなく食べやすいです。