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猪肉
スズキヤ厳選の野生猪肉。自然のものを食べ、野山を駆け巡る猪ですので、個性的で旨みがいっぱいです。焼肉はもちろん、ぼたん鍋は根強い人気商品です。
信州・遠山郷。南アルプスの懐深く。
かつて縄文人が暮らし、
厳しい自然と共に生きてきたこの地には、
一万年以上前から変わらぬ「いのちの循環」があります。
肉の鈴木屋が届ける「縄文一番猪」は、
単なるジビエではありません。
それは、山の神様からの贈り物であり、
遠山郷の衆が「薬喰い」として大切に守り抜いてきた、
日本古来の野生食肉文化の結晶です。
かつて縄文人が暮らし、
厳しい自然と共に生きてきたこの地には、
一万年以上前から変わらぬ「いのちの循環」があります。
肉の鈴木屋が届ける「縄文一番猪」は、
単なるジビエではありません。
それは、山の神様からの贈り物であり、
遠山郷の衆が「薬喰い」として大切に守り抜いてきた、
日本古来の野生食肉文化の結晶です。
「縄文一番猪」とは
日本で古くから、一番良いことを「イの一番」と呼びます。この「イ」とは「猪」のこと。猪肉こそが日本の野生食肉の中で、最も質が良く美味しいお肉であるとされてきました。スズキヤの「縄文一番猪」は、里に出没する害獣を駆除したものではありません。険しい奥山を駆け巡り、天然のドングリや栗をたっぷり食べて育った、力強い野生の猪だけを厳選した特別なブランドです。
「肉は食べたもので出来上がる！」
こんにちは、スズキヤの若旦那だ。『縄文一番猪』のこと、ちょっとお話しさせてもらうに。最近はジビエって言葉が流行っとるけど、スズキヤがこだわっとるのは、里の「猪」じゃなくて、奥山でどんぐりをたっぷり食べて育った『山獲り』の猪だ。山肉は、そのけものが食べたもので出来とるでね。どんぐり食べて育った猪は、味が濃くて、安心で、良い肉なんだに。胃袋を開けて『何食べてたか』まで教えてくれる猟師さんじゃなきゃ、スズキヤは契約しない。
「腕利きの猟師さんと、『冷却』が肝」
猪の味を決めるのは、猟師さんの腕なんだ。鈴木屋が契約している猟師さんは、獲物を絶対に地面に引きずらない！肉が悪くなっちゃうからね。血抜きも大事だけど、一番の肝は『冷却』だ。仕留めてすぐ内臓を出して、冷たい水槽で一気に冷やす。これを徹底してる猟師さんから、高く買わせてもらってるんだ。手間がかかっとるから、自信持って納品してくれる。
「脂身はサクサク！ポカポカ温まる」
猪の脂身って、食べたことあるかな？スズキヤの猪は、脂身にコラーゲンがいっぱいだ。鍋にしたら、食感がサクサクして、全然脂っこくないんだに。それが最上の『ぼたん鍋』。寒さで脂の質が変わって、サクサクになる。都会のお客さんは『食べるとポカポカする』って喜んでくれるんだ。