猪の白身は雄猪の毛皮の下のタコ状のもので、ヨロイとかヤブヨケと呼ぶひともいます。


一頭の猪から数キロしかとれない希少なお肉です。
ゼラチン質でコラーゲンが豊富です。

食感は、６０分くらい茹でると「サクサク」という感じ。
グツグツ長く煮込むと「トロッ」とした感じです。



６０分から９０分茹でてから、サッと炒めても美味しいです。
ホルモンみたいに味噌で煮ても美味。
もちろん、ぼたん鍋に一緒に入れてもヨシ！

※黒い点々は、毛根です。食べても問題ないです。
独特の歯ごたえを楽しめます。