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ヤギ肉

ヤギ肉

ヤギ肉は低脂肪高タンパクのお肉です。南信州は品質日本一のヤギの産地。南信州では飼料にこだわったクセの少ないメスヤギ肉を食べます。南信州を中心に全国的にも数少ない「ヤギ肉の目利き」が厳選したヤギ肉をご用意しています。

美味しいヤギ肉の選び方と食べ方

実は当店のある南信州は日本一のヤギ肉の産地です。 全国のシェフからの注文も多い定評のある美味しいヤギ肉です。

全国のヤギを飼育する人々から認められているように、 南信州は日本一のヤギ (日本ザーネン種) の産地です。
南信州は「日本一の焼き肉を愛する」地域でもあるので、メスヤギのお肉を主に焼いて食べますが、 全国のシェフからの注文も多いです。

日本伝統山羊肉食文化-南信州-

スズキヤの山羊肉
-焼肉の街の原点の中の原点-

家畜として古くから飼育されてきた。食肉としての歴史もあり、沖縄県ではオスの山羊汁を好む食文化がある。 ヤギ肉は低脂肪高タンパクのお肉。南信州は品質日本一のヤギの産地でもある。

美味しいヤギ肉の
選び方
オスとメスで味わいがだいぶ違うので一般的にはメスヤギを選びます。ちなみに、沖縄県ではオスヤギが多いです。
部位とおすすめ
調理法

マトンのような味わいで歯ごたえがあります。南信州では主に焼いて食べます。

当店の
ヤギ肉の特長

肉のスズキヤのヤギ肉は、地元南信州産を中心に目利きが選んだメスヤギ肉のみ。
メスのヤギ肉だからクセが少ないです。ヤギ独特の風味が個性になっている。脂肪は牛に近い風味です。

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スズキヤのヤギ肉が美味しい3つの理由

スズキヤのヤギ肉が美味しい3つの理由

伝統ある山羊部会から表彰
伝統ある山羊部会から表彰

南信州の山羊は血統書付き

JAみなみ信州が管理する南信州の山羊は、実は全国的に有名なブランド山羊です。

南信州での山羊の管理飼育は、太平洋戦争の終戦頃から始まったと言われており、
当時は子山羊の出荷や、ヤギ肉の需要よりもヤギ乳が必要とされていました。

南信州の山羊の特徴は、『一頭一頭が血統管理され、登録された山羊である』という点にあります。
これによって品質が一定で、万が一の疫病流行時などにも全体が把握できる体制が整っているのです。
出荷される全ての子山羊が血統書付きというのは全国でも長野県、南信州地域だけと言われています。

■全国から注目される山羊市場

南信州の山羊が全国的に有名な理由に、販売体制が確立されていることが挙げられます。
70年以上続く、伝統ある「下伊那子山羊市場」は全国的にも珍しい、
血統書付き子山羊だけを扱う競り市で、毎年、県内外から多くのバイヤーが訪れ、
熱い競りが繰り広げられます。

写真・資料提供:JAみなみ信州

■受け継がれる南信州の山羊産業

全く臭みがなく、大変美味な肉、ヘルシーで栄養価の高い乳、
柔らかく耐久性のある皮革なども、潜在的需要はある一方で、
否のところ、地元の限られた地域で流通、活用されているに過ぎません。

これからは南信州の山羊を観光にも活用するなど、付加価値を付けつつ、
一般にも認知されていくことは必要となっています。

世界中で食べられるヤギ肉

世界的に見ると、ヤギ肉は民族や宗教を越えて食べられている庶民的な肉と言えます。
スペイン系民族は脂肪分の少ないヤギの赤身肉を好みます。
インドネシアでは、ヤギ肉を代表的な庶民料理であるサテ(ヤギ肉の串焼き)に用いられたり、
韓国でも在来黒山羊のエキスが滋養強壮・婦人病治療用として消費されています。

沖縄のヤギ料理

オスヤギを好む沖縄とメスヤギを好む南信州

沖縄や奄美地方で郷土料理や薬膳としての需要があります。
ヤギ肉料理には山羊汁、刺身、炒めもの、雑炊などがあります。
沖縄では個性の強いオス山羊が好まれることから、
南信州のオスヤギは沖縄へ出荷されています。

山羊の専門書もたくさん
【山羊の専門書もたくさん】

ヤギ肉の肉質と栄養価

ヤギ肉は精のつく食肉。これは沖縄をはじめ、世界各国で言われていること。
国内外を問わず、ヤギ肉を食べる地域では、ヤギ肉料理は滋養強壮に効果があり、
精力増進作用で元気になると考えられています。

厳しい自然環境で育った山羊は体が丈夫。
お肉はもちろん、ミルクは人の母乳に近く、栄養満点。

それは、ヤギ肉には身体を温め、血液の流れを良くする効果が高く、
さらには牛や豚に比べてたんぱく質、亜鉛、鉄分、ビタミンB2が多く含まれているそうです。
L-カルニチン、タウリンの含有量も多いため、
昔から疲労回復には欠かせない食肉として愛され続けてきたのです。

ヤギとマトン、ラムの違いがない?

日本ではマトンと言えば羊。インドではマトンと言えばヤギ。

ヤギ肉は、牧畜を行う地域では概ねポピュラーな食肉で、
クセや香りの感じと成分も似ていることからか、
ヤギ肉を羊肉と区別せず、ラム・マトンとして利用されることも多いようです。

例えば、インドでは多くの場合マトン=ヤギ肉だそうで、
マトンカレーといえば、ヤギ肉カレーのことなんだそうです。

ブログ「マトンといえば、ヤギ肉という!?」
https://www.jingisu.com/topix/3990.html

色々な調理方法

ヤギカレー:ジャマイカ、ネパール、インドネシアなど

ビリヤニ:スパイスライスに添えられたインドのカレーのような料理

サテ:山羊の串焼き インドネシア料理

スクティ:ネパール製のヤギジャーキー

スパゲッティボロネーゼとラザニア:イタリアでは牛肉の代わりに使用

セコデチボ:黄色いご飯を添えたエクアドルのシチュー

ボードグ:山羊を丸ごと使ったモンゴルのロースト

南信州のヤギ焼肉

沖縄や世界の国々では汁ものやカレーなど、
比較的にヤギ肉を似て食べる調理法がポピュラーかもしれませんが、
南信州は焼肉の街。全国でも有数の羊肉多食地帯であり、マトン好きな地域。

ヤギ肉も焼いて食べるのが主流です。
昔は家畜として飼われ、身近な存在の山羊でしたが、今は高価な食材。
伝統的なヤギ肉食文化はなかなか身近なものではなくなってしまいました。
家庭で簡単に焼いて食べる機会は少なくなってしまいましたが、
ヤギ肉の旨味をぜひお試しください。

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当店特別価格 ¥ 680 税込
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南信州産のメスヤギのレバーとハツ(心臓)です。ヤギは頭数も少ないので貴重品なんだに。

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当店特別価格 ¥ 1,180 税込
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旨味いっぱいのヤギ肉ミンチ!メスのヤギ肉でマトンのような味わいと深みがあります。麻婆豆腐やカレーにおすすめ。料理のいいわき役になります。
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