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NHK WORLD「Jouneys in Japan」

Jouneys in Japanで取材があったお肉

2021年6月8日(海外)・6月9日(国内)放送「春の南信州 ソロキャンプで巡る」ソロキャンプ、鹿肉、遠山ジンギスの特集ページです。

Jouneys in Japanで取材があったお肉

肉のスズキヤ・鹿肉ランキング

鹿のジンギス(鹿ジン)
【1位】鹿のジンギス(鹿ジン)
鹿ロースブロック【2位】鹿ロースブロック ローストジビエ(天然鹿肉ロースト)【3位】ローストジビエ(天然鹿肉ロースト)

ジビエ肉はこちら

遠山ジビエ専属の腕のいい猟師が獲ってきた天然自然の山肉「遠山ジビエ」を、 山の肉屋、スズキヤが1番美味しい状態でみなさまにお届けします。 遠山ジビエは、個性的で山の恵みのうまみがいっぱいです!!!
【遠山ジビエとは】信州・遠山郷では昔の年貢が、お米ではなく、木材でした。 お米の出来ない山村なので、山の産物で、米や塩や薬を買って生活した土地柄です。猟師もアマチュアではなく、プロフェッショナルが多い。また、諏訪信仰の「鹿食免」が示すように、古くから猪肉・鹿肉・熊肉の食文化が定着していました。創業以来60数年、ジビエの聖地、信州遠山郷で鍛えられてきた 「山の肉屋」スズキヤだから、品質・鮮度の良さには自信があります!

遠山ジビエが選ばれる3つの理由

信頼おける仕入先からしか仕入れません

「山獲り」の猪・鹿・熊を狙い、里や里山に出てきたモノでなく、奥山に入って獲ります。 獲ることだけではなく、その後の処置・運搬までの労力を惜しまない猟師から仕入れています。 猪買い(山肉の目利き)になるには、20年近くかかります。

肉のプロ、若旦那が太鼓判をおした品質

肉の味は、撃ち取った直後の獣を猟師がいかに手際よく処理できるかによって、大きく左右されます。血抜きや内臓の処理ばかりでなく、獣の身体を上手に冷やすことも。 清潔な加工所にて衛生的に迅速に処理して冷凍します。工場からの直送でお宅までお届けする安心の品質です。

鈴木屋ならではのカット方法と美味しい提案

狩猟のジビエ肉は、毛皮付きの一頭買いをします。鈴木屋の山肉加工所では、運び込まれた獣を衛生的に迅速に処理する施設が整っております。また、スライスやミンチまで様々な加工方法の技術があり、美味しい食べ方の提案も行います。

放送でも登場した遠山郷の猟師さんから伺った話を掲載しています。

猟師さんから聞いたこと

美味しい鹿肉の選び方と食べ方

美味しさに定評!鉄分が多い赤身のお肉はアスリートからの注文も多い。  

鹿肉はノーベル賞授賞式の晩餐会でメインディッシュに使われるほど、美味しさには定評があり、鉄分も多いのでアスリートからの注文も多いお肉です。

生後12ヵ月未満の仔鹿、メス鹿、大きな角を支えるオス鹿と、それぞれ肉質や味わいが異なるので、 お客さまの好みや調理方法にあったお肉や商品を提供します。

遠山郷では鹿肉は体を温めるので 「布団を質に入れてでも鹿肉を食べろ」と伝えられるポピュラーなお肉。 低カロリーで鉄分が多いと言われることから、アスリートのお肉とも。

美味しい鹿肉の
選び方
一般的に、肉としては、2~3歳のメスのものがやわらかくてうまいとされています。 実際は、エサを十分食べた健康な鹿、つまり、エサの良い場所を独占することができる、 力の強い鹿が肉質は良いと思います。6~8歳のパワーのあるオスは、肉質も良いのです。
部位とおすすめ
調理法

生後12ヵ月未満の仔鹿、メス鹿、大きな角を支えるオス鹿と、それぞれ肉質や味わいが異なります。お客さまの好みや調理方法にあったお肉を選ぶことが大切です。

  • スネ、マエ:煮込みやミンチ
  • ロース(背):焼き肉、ステーキ
当店の
鹿肉の特長

肉のスズキヤの鹿肉は、100%天然。山猟りです。
当店では信頼できる腕のいい契約猟師さんからしか仕入れません。

鹿は、古く弥生時代から豊穣の象徴であり、神の化身とされ敬われてきました。
雌雄の結びつきも強いとされています。
信州の諏訪大社は、古来より狩猟の神様でもあり、殺生を忌み嫌う時代から「鹿食免(かじきめん)」という狩猟の免罪符を発行してきました。
諏訪信仰のある遠山郷でも“慈悲と殺生を両立する”という教えにもとづき、 古くから尊い生命と自然の恵みに感謝して食べる、鹿肉食文化が培われてきたのです。
また、遠山郷には、鹿肉は体を温めるので、布団を質に入れてでも鹿肉を食え、という民間伝承があります。

【おすすめの食べ方 焼くだけの味付け鹿肉】
自家製のジンギスのたれを揉みこんで、焼くだけで美味しい鹿肉となっております。
ネギやキノコを一緒に焼いていただくと風味がうつり、おいしくいただけます。
南アルプスの麓、遠山郷ならではの鹿ジン…・野性味溢れる山肉ジンギスカンです。

南信州は、ジンギスカンの大消費地。近隣の市町村から来るお客さんに「もっと珍しいジンギス(味付肉)ないか?」と言われました。
鹿肉にジンギスカンのたれを揉みこんでみたら、クセも感じず、思った以上にあっさりした味になりました。
南アルプスの麓、遠山郷ならではの鹿ジンですに。
一口食べるとほっぺがゆるんで!箸がすすみます!


鹿のジンギス(鹿ジン)商品ページへ

肉のスズキヤ若旦那が厳選するジビエのセットはこちら

本格食材 鹿ジビエセット

【一流料理店からご指名!】ローストからミートソースまで鹿肉を堪能できる人気のセット。

【セット内容】
1.鹿モモブロック300g
2.鹿上肉スライス200g
3.鹿ヒレブロック290~330g
4.鹿ミンチ300g
5.鹿のジンギス(鹿ジン)230g

ワインにおすすめ お家でつくるジビエディナー 猪・鹿・鶉(うずら)3種セット

おうちレストラン!イタリアンシェフのレシピ付き。ワインにも合う鹿肉や、猪・鶉(うずら)の3点セットでプチ贅沢ジビエディナー!

【セット内容】
1.猪ジン(猪のジンギス)200g
2.鹿上肉スライス200g
3.御吉兆ウズラ肉(4羽)

肉のスズキヤ的ソロキャンプおすすめ肉
味付け肉や1人前サイズが便利です!

最近流行りのソロキャンプ飯!
スズキヤの味付け肉なら、予め下味がついているので応用も簡単です!
ブログにキャンプ飯のレシピを多数掲載中!ぜひ覗いてみてください!
https://www.jingisu.com/tag/%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%B3%E3%83%97%E9%A3%AF

1.ゆるキャン、ソロキャンにオススメ!極厚牛肉ステーキ!
https://www.jingisu.com/topix/13518.html

2.おうちでキャンプ飯!レシピいろいろ!メスティンが便利!
https://www.jingisu.com/topix/15191.html

【鹿ジン+チーズ+夏野菜】

【イノシシ肉でトマトすき焼き】

3.おうちキャンプに!メスティンで猪肉コショウ飯!
https://www.jingisu.com/topix/suzukiya/staff/15345.html

ソロキャンプにオススメの商品がこちら

店長オススメセット1人前6種

マトン・ラム・鶏・豚・鹿・猪のタレ焼き肉が簡単にたのしめる人気のセット。小分けパックなのでソロキャンプにもおすすめです!

【セット内容】(全ておひとり様サイズになります。)
1.遠山ジンギス  こだわり銀印85g
2.遠山ジンギス ラムジン金印75g
3.遠山とりじん100g
4.遠山ぶたじん90g
5.猪のジンギス75g
6.鹿のジンギス75g

一人前ずつでとっても便利!!いろんな味が楽しめます。おためしセット

スズキヤ初めての方、迷ったらまずはこれ!スズキヤ定番の4種類が楽しめるおためしセット!

【セット内容】(全ておひとり様サイズになります。)
1.遠山ジンギス  こだわり銀印85g
2.遠山ジンギス ハイグレード75g
3.遠山とりじん100g
4.遠山ぶたじん90g

遠山ジンギスとは

「ジンギスカン」とは「羊肉を焼いて食べる料理」のことです。 ジンギスカン鍋・ホットプレート・網焼き・鉄板焼きなども、すべてジンギスカン。
肉の鈴木屋の「遠山ジンギス」は、長野県を始め中部地方のジンギスカンファンのお客様に 60年以上親しまれてきた味です。

スズキヤの遠山ジンギスを一気に楽しめる商品はこちら

遠山のジンさんセット

創業以来60年。信州の秘境に伝わる「味付焼肉」
羊・鶏・豚・牛・馬・猪・鹿・熊・鶉の「9」畜種。
気力・体力・元気の源「南信州の力めし」

ごく一般的な、ふつうのお肉 鶏・豚・牛から、
猪、鹿など山のお肉、うずらなど日本古来の珍しいお肉まで、
肉のスズキヤだから揃う!9種類のお肉セット!

【セット内容】
1.遠山ジンギス プレミアムラムジン金印220g
2.遠山とりじん 定番タイプ380g
3.遠山ぶたじん 定番タイプ300g
4.ウズラじん約180~200g
5.極厚牛 旨味ステーキ(通称:ビフテキじん)260g
6.さくらジンギス260g
7.猪ジン200g
8.鹿ジン230g
9.熊ジン150g

南信州のチカラめし・ジンギス満喫7点セット ジン・じん・ジンギス3点セット
飯田市南部、遠山郷ならではの
ジンギス7種類を食べつくす
「南信州のチカラめし・ジンギス満喫7点セット」
スズキヤの代表3種を一セットに!
遠山ジンギス スタンダード銀印(羊)、
国産とりじん(鶏)、国産ぶたじん(豚)
肉のスズキヤの代表的3種を
お気軽にお試しいただけます。
【セット内容】
1.遠山ジンギス こだわり銀印250g
2.遠山とりじん 定番タイプ380g
3.遠山ぶたじん 定番タイプ300g
4.猪ジン200g
5.鹿ジン230g
6.鶏もつジンギス350g
7.テムチン(味付きボイルホルモン)350g
【セット内容】
1.遠山ジンギス こだわり銀印250g
2.遠山とりじん 国産タイプ300g
3.遠山ぶたじん 国産タイプ300g

肉のスズキヤ・遠山ジンギスランキング

遠山ジンギス こだわり銀印
【1位】遠山ジンギス こだわり銀印
遠山とりじん 定番タイプ【2位】遠山とりじん 定番タイプ 遠山ぶたじん 定番タイプ【3位】遠山ぶたじん 定番タイプ

肉のスズキヤ・キャンプ・BBQランキング

ラムチョップ 塩バジル味
【1位】ラムチョップ 塩バジル味
極厚牛 旨味ステーキ(ビフテキじん)【2位】極厚牛 旨味ステーキ(ビフテキじん) 鹿モモブロック【3位】鹿モモブロック
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遠山ぶたじん 定番タイプ300g

  • タグ テレビ放映
クール便でお届け
当店特別価格 ¥ 650 税込
遠山ジンギスのたれをもみこんだ味付け豚肉。地元スーパーで人気のタイプで国産と輸入の原料を使用しています。

遠山とりじん 国産タイプ300g

クール便でお届け
当店特別価格 ¥ 650 税込
遠山ジンギスのたれをもみこんだ味付け若どり。とりじんの中でも、国内産若どりのみを使用したタイプです。マイルドタイプのタレを使用しています。

遠山ぶたじん 国産タイプ300g

クール便でお届け
当店特別価格 ¥ 700 税込
肉質にこだわった、信州産豚 肩ロースを使用。マイルドタイプのタレを使用しています。

豚一本ハラミジンギス300g

  • タグ BBQ・焼き肉
クール便でお届け
当店特別価格 ¥ 850 税込
豚の一本ハラミ(横隔膜の筋肉)そのハラミをジンギスのタレに漬け込みました!

遠山とりじん 定番タイプ380g

  • タグ テレビ放映
クール便でお届け
当店特別価格 ¥ 650 税込
新鮮なわか鶏に、スズキヤ特製のスタミナだれで下味をつけて揉み込んであります。遠山郷の家庭ではどこの家のフリーザーにも入っている常備食。

猪のジンギス200g

クール便でお届け
当店特別価格 ¥ 870 税込
焼肉用の猪肉に、特製スタミナだれを揉み込みました。 野菜と一緒に焼くだけでワイルドな山の焼肉が楽しめます。

骨付きとりじん380g

  • タグ 揚物・フライ
クール便でお届け
当店特別価格 ¥ 600 税込
骨まわりに旨みが凝縮。何本でも食べられる骨付き手羽元。(1パック6~7本)
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