【ジンギスカンと天然ジビエ/肉のスズキヤ】

【ジンギスカンと天然ジビエ/肉のスズキヤ】

ニンニクと信州味噌を隠し味とした秘伝のタレを揉み込んで作るジンギスカン【遠山ジンギス】の肉のスズキヤです

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商品カテゴリ一覧 > ジビエ肉(猪・鹿・熊・その他狩猟肉)

遠山ジビエ(熊肉・猪肉・鹿肉)

古き山肉文化が根付く「信州遠山郷」で昔から食べられてきた野生の肉を、現代の感覚を取り入れて、美味しく食べていただけるよう「ジビエ」として提供しています。

遠山ジビエ専属の腕のいい猟師が獲ってきた天然自然の山肉「遠山ジビエ」を、 山の肉屋、スズキヤが1番美味しい状態でみなさまにお届けします。 遠山ジビエは、個性的で山の恵みのうまみがいっぱいです!!!
【遠山ジビエとは】信州・遠山郷では昔の年貢が、お米ではなく、木材でした。 お米の出来ない山村なので、山の産物で、米や塩や薬を買って生活した土地柄です。猟師もアマチュアではなく、プロフェッショナルが多い。また、諏訪信仰の「鹿食免」が示すように、古くから猪肉・鹿肉・熊肉の食文化が定着していました。創業以来60数年、ジビエの聖地、信州遠山郷で鍛えられてきた 「山の肉屋」スズキヤだから、品質・鮮度の良さには自信があります!

遠山ジビエが選ばれる3つの理由

信頼おける仕入先からしか仕入れません

「山獲り」の猪・鹿・熊を狙い、里や里山に出てきたモノでなく、奥山に入って獲ります。 獲ることだけではなく、その後の処置・運搬までの労力を惜しまない猟師から仕入れています。 猪買い(山肉の目利き)になるには、20年近くかかります。

肉のプロ、若旦那が太鼓判をおした品質

肉の味は、撃ち取った直後の獣を猟師がいかに手際よく処理できるかによって、大きく左右されます。血抜きや内臓の処理ばかりでなく、獣の身体を上手に冷やすことも。 清潔な加工所にて衛生的に迅速に処理して冷凍します。工場からの直送でお宅までお届けする安心の品質です。

鈴木屋ならではのカット方法と美味しい提案

狩猟のジビエ肉は、毛皮付きの一頭買いをします。鈴木屋の山肉加工所では、運び込まれた獣を衛生的に迅速に処理する施設が整っております。また、スライスやミンチまで様々な加工方法の技術があり、美味しい食べ方の提案も行います。

ジビエ肉の特徴と、おすすめの食べ方

遠山ジビエ 猪肉

遠山ジビエ
猪肉
日本古来より「イの一番の肉(シシ)」と言われてきた、ジビエ山肉の王様です。
伝統的な料理旅館や猟師の家では、アブラがのり、脂身にゼラチン質豊富な部位を使った、ぼたん鍋・猪鍋が最高のおもてなし料理です。
食肉禁制の時代、「薬喰い」と言い、滋養強壮の食材とされていた。信州遠山郷は日本有数の猪の産地とされる。 自然のものを食べ、野山を駆け巡っている猪は、個性的で旨みいっぱい。特に猪のアブラの旨みが真骨頂。
部位とおすすめ
調理法
  • アブラののった猪肉/猪鍋、ぼたん鍋など煮込みに
  • アブラのない猪肉/ジンギス(味付焼き肉)、ミンチ、焼きぼたん、猪焼き

遠山ジビエ 鹿肉

遠山ジビエ
鹿肉
レストランや飲食店からも注文が入る人気の鹿肉です。
ノーベル賞授賞式の晩餐会でメインディッシュに使われるほど、美味しさには定評があり、低カロリーで鉄分が多いと言われることからアスリートからの注文も多いお肉です。
遠山郷では昔から身体を温めると言われている、いいこと尽くしの鹿肉です。 生後12ヵ月未満の仔鹿、メス鹿、大きな角を支えるオス鹿と、それぞれ肉質や味わいが異なります。
部位とおすすめ
調理法
  • スネ、マエ:煮込みやミンチ
  • ロース(背):焼き肉、ステーキ、ロースト
  • モモ:ロースト
  • ヒレ:カツ、ステーキ

遠山ジビエ 熊肉

遠山ジビエ
熊肉
主に信州伊那谷のツキノワグマのお肉です。ツキノワグマは雑食ですが森のドングリを多く食べているせいか、味の評判も良く、全国から注文をいただいています。
肉のスズキヤの熊肉はすべて天然。山猟り。どんぐりなど食べ、秋から冬にかけて脂がのった熊肉を仕入れています。
熊肉の美味しさは脂に価値があります。 熊肉は山肉の中でも特に貴重なもの。古来より、身体を温め、滋養があるとされています。コラーゲンが多く含まれ美容に効果があると珍重されてきました。
部位とおすすめ
調理法
  • 熊上肉:熊鍋
  • 熊極上肉:そのまま焼く、熊鍋にも
  • 若い熊でアブラの少ない熊肉:ジンギス(味付焼き肉)
解凍方法と美味しい食べ方

冷凍保存で届きます

スズキヤ冷凍便お肉はクール冷凍宅急便でお届けします。すぐに召し上がらない時はそのまま冷凍庫へ。一度解凍したお肉を再冷凍すると、風味が悪くなるのでお気をつけください。

上手な解凍方法

お肉の解凍方法しっかり解凍してから調理してください。ブロックの場合は、常温に戻してから調理すると美味しくできます。 急いでいるときは、真空パックで中に水が入る心配の無い物は流水で5分〜10分くらいで解凍できます。 電子レンジについてはお使いの電子レンジの取扱説明書に従ってください。

遠山ジビエおすすめの食べ方ランキング

初心者の方におすすめジビエ鍋ランキング

1位 極上!遠山流ぼたん鍋セット 2位 馬鹿鍋セット(馬肉と鹿肉鍋用) 3位 焼鍋奉行 遠山郷の薬喰い猪肉セット

ローストジビエにおすすめジビエ肉ランキング

  • 鹿ブロックのローストレシピ/適当な大きさに切り、お好みのスパイス(イタリアンソルトやハーブミックス等)を塗りこんで30分置く。 表面をこんがり焼いて、アルミホイルに包み、火を止めフタをして放置します。 その後、お好みの厚さにスライスしてお召し上がりください。
  • 鹿肉ミガキ(たたき用)のローストレシピ/塩・胡椒などでかるく下味をつけてから、フライパンで強火で表面を軽く焼いて、両面に焼目をつけます。 フライパンから取り出し、3〜5分、お皿の上などで冷まして、お好みの厚さにカット! お好みで粒マスタードなどを添えて、お楽しみくださいませ。
1位 鹿ロースブロック(狩猟)300g 2位 鹿モモブロック(狩猟)300g 3位 鹿肉ミガキ(タタキ用)(狩猟)

ジビエ焼き肉におすすめのお肉ランキング

  • 味付け肉で簡単ジビエBBQ遠山ジビエBBQセットがおすすめ。猪・鹿・熊肉を焼味噌とにんにく醤油たっぷり、スズキヤ秘伝のタレで漬け込み、もみ込みました。 お野菜などと一緒にそのまま焼くだけ、簡単に遠山ジビエをお楽しみいただけます。
  • ジビエを焼き肉する場合のポイント/塩コショウでシンプルに、あるいはお好みの焼肉のタレなどでお召し上がりください。 鹿肉は火を入れすぎると固くなりますのでご注意くださいませ。
1位 遠山ジビエBBQセット 2位 ジュージュー焼きぼたん用(猪ロール) 3位 鹿上肉スライス

鍋・しゃぶしゃぶにおすすめのジビエ肉ランキング

  • 山肉鍋のポイント/大根、ゴボウなどの根菜類などと一緒にお肉を30分〜小一時間グツグツと煮ます。 味付けは味噌ベースで、すきやきのタレも加えると簡単にできます。滋養たっぷりの山肉鍋をご堪能くださいませ。
1位 猪極上肉スライス 300g 2位 熊上肉スライス(狩猟)300g 3位 鹿しゃぶしゃぶ用

ジビエカレーにおすすめのジビエ肉ランキング

  • 主にカレーや煮込み用のお肉です。 じっくりコトコト小一時間煮込むか、圧力鍋を使うと柔らかくなります。
1位 鹿 前脚ブロック 400g 2位 鹿suneブロック (狩猟) 3位 猪にくびったけ(ネック角切り)

モツ鍋や出汁取りにおすすめのお肉ランキング

  • もつ鍋/山肉鍋のように、グツグツと30分〜小一時間煮込んでください。 根菜類などと一緒に、味噌ベースの味付けがオススメです。お好みですき焼きのタレを加えると簡単に味が整います。
  • 骨から出汁のとり方/事前に骨を醤油洗いや、火をかける前に日本酒を入れると骨の臭みが減ります。 骨に水を入れて沸騰するまで強火、沸騰したら弱火にしてアクをとりながらコトコト5時間くらい煮ると良い出汁が取れます。
1位 猪の白モツ 2位 熊白モツ(狩猟)(ホルモン) 3位 猪の骨 未加工4kg

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猪肉(狩猟)

猪肉(狩猟)

スズキヤ厳選の野生猪肉。自然のものを食べ、野山を駆け巡る猪ですので、個性的で旨みがいっぱいです。焼肉はもちろん、ぼたん鍋は根強い人気商品です。
仔猪(狩猟)

仔猪(狩猟)

仔猪自体も少ないのですが、1歳未満のよく肥えた仔猪のみを販売しています。猟師だけが知っている特別の味を、冷凍・食肉技術の向上で、1年を通して、獲った時の味そのままに提供しています。
熊肉(狩猟)

熊肉(狩猟)

遠山では害獣駆除対象となった熊を、信頼のおける契約猟師さんからのみ仕入れています。冬の脂が乗った時期に仕入れ、冷凍技術で一年中味わっていただけるようになりました。
鹿肉(狩猟)

鹿肉(狩猟)

低カロリーで鉄分が多いと言われているせいか羊肉と並んで鹿肉ファンも急増中。昔から身体も温めるとも言われいいこと尽くしのお肉です。

その他狩猟肉

その他狩猟肉

スズキヤ厳選・その他の狩猟肉

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鹿上肉スライス 300g(狩猟)

鹿上肉スライス 300g(狩猟)

  • BBQ・焼肉 にオススメ

当店特別価格1,335円(税込)

秋口に獲れた鹿のモモ肉をスライスしてあります。鍋や焼き肉にどうぞ。

内容量
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鹿上肉スライス 200g(狩猟)

鹿上肉スライス 200g(狩猟)

  • BBQ・焼肉 にオススメ

当店特別価格890円(税込)

秋口に獲れた鹿のモモ肉をスライスしてあります。鍋や焼き肉にどうぞ。

内容量
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鹿のスジ焼き(味無し)(狩猟)

鹿のスジ焼き(味無し)(狩猟)

当店特別価格890円(税込)

猟師のまかない。鹿のスジ焼き。
お客様からのご要望に応えて、味ナシもご用意しました。

内容量
数量
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鹿のスジ焼き(味付)(狩猟)

鹿のスジ焼き(味付)(狩猟)

当店特別価格500円(税込)

猟師のまかない。鹿のスジ焼き。
実は、焼くと酒のつまみに最高!

内容量
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鹿のジンギス(鹿じん)(狩猟)

鹿肉の味付焼肉(焼き味噌醤油にんにく味)鹿のジンギス(鹿じん)(狩猟)

おすすめ

定価870円のところ
当店特別価格720円(税込)

野生のシカ肉に遠山ジンギスのたれをもみこみました。
羊肉よりももっとあっさりでお土産街道まっしぐら!

内容量
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猪の骨 未加工 8kg

猪の骨 未加工 8kg

  • 冷蔵便と同梱不可 送料が別々にかかります

当店特別価格4,200円(税込)

猪の骨をバランスよくミックススープにすると意外とあっさりしたダシがとれます。店舗、イベント用、大人数でのご購入におすすめです。

内容量
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猪の骨 未加工4kg

猪の骨 未加工4kg

当店特別価格2,620円(税込)

猪の骨をバランスよくミックススープにすると意外とあっさりしたダシがとれます。遠山郷では、猟師や肉屋が骨汁にして食べたりラーメンスープに活用します。

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猪の骨 下茹済み 700g

猪の骨 下茹済み 700g

当店特別価格990円(税込)

猪の骨をバランスよくミックススープにすると意外とあっさりしたダシがとれます。遠山郷では、猟師や肉屋が骨汁にして食べたりラーメンスープに活用します。

内容量
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焼きジビエ(猪の丸切り):猪焼肉用ロール タレ付

ジュージュー焼きぼたん用(猪ロール) タレ付

  • BBQ・焼肉 にオススメ

当店特別価格1,710円(税込)

猪のモモ及びバラ肉を成型して丸くしたものを、焼肉に適した5mm厚にカットしました。「焼肉に適した猪肉」です!

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猪 赤モツ 2パックセット

猪 赤モツ 2パック

当店特別価格730円(税込)

★数量限定★野生のイノシシのレバーとハツ(心臓)です。レバーは豚など家畜に比べるとあっさりしていて食感もしっかりしてます。

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在庫切れ


猪肉の生姜焼用タレ付き

猪肉の生姜焼用タレ付き

当店特別価格1,050円(税込)

生姜焼きに適したお肉です。
お好みの味をつけて、焼いてご飯にのせれば、簡単猪のスタミナ丼に!!(特製生姜焼きのタレ付き)

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在庫切れ

猪肉100%挽きたてミンチ 200g×3パック

猪肉100%挽きたてミンチ3パック

当店特別価格1,770円(税込)

遠山郷を中心に、鈴木屋が目利きした、信頼のおける猟師から仕入れた狩猟猪肉。
3パックで大変お得です。

内容量
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猪のカタローススライス タレ付

猪のカタローススライス タレ付

当店特別価格2,020円(税込)

猪の目利き、当店の若旦那・鈴木理が、「焼ジビエ」にチャレンジしたいお客さまにお届けする「焼肉に適した猪肉」です。

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猪ヒレブロック

ヒレカツ用猪肉ブロック運気上昇!猪のヒレカツ用(ヒレブロック)

  • 揚物・フライ にオススメ

当店特別価格2,070円(税込)

遠山の猟師から仕入れた狩猟猪を清潔な山肉加工所にて精肉しています。業務用にブロック肉でご用意しました。

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猪にくびったけ(ネック角切り)

猪にくびったけ(ネック角切り)

  • 鍋物・煮込み にオススメ

当店特別価格1,780円(税込)

「満点☆青空レストラン」の「ジビエ焼肉」で登場した、猪の肩ロースブロックに隣接した部位。
1頭から300gくらいしかとることのできない希少部位です。

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猪肉あっさりタイプ200g

猪肉あっさりタイプ

当店特別価格930円(税込)

遠山郷を中心に、鈴木屋が目利きした、信頼のおける猟師から仕入れた狩猟猪肉。脂身の少ないさっぱりした味わいです。

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猪の白モツ

猪の白モツ

当店特別価格920円(税込)

前足が発達していておしりが小さいから猪は内臓(白モツ)が小さいんです。もともと遠山郷では、猪の内臓は猟師の特権?でなかなか手に入らないものです。

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猪のタン(狩猟)

猪のタン(狩猟)

当店特別価格1,570円(税込)

野の猪は、脂が絶対的に美味しい。脂に価値があるとも言っていいくらい、猪の脂と言うのは旨いんです。天然。野生。

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猪のヨロイ(白身)

猪のヨロイ(白身)

定価1,050円のところ
当店特別価格1,000円(税込)

会員特別価格950円(税込)

猪の白身は雄猪の毛皮の下のタコ状のもので、ヨロイとかヤブヨケと呼ぶひともいます。

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猪 肉じゃが用

猪 肉じゃが用180g

  • 鍋物・煮込み にオススメ

当店特別価格1,400円(税込)

肉じゃがやカレーなど、使いやすいサイズにカットしてあります。猪鍋にもどうぞ。

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猪肉100%挽きたてミンチ 200g

猪肉100%挽きたてミンチ 200g

当店特別価格610円(税込)

遠山郷を中心に、鈴木屋が目利きした、信頼のおける猟師から仕入れた狩猟猪肉。挽肉用のお肉の量が少ないので、長野県産と他県産との混合になります。

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猪のスジ焼き

猪のスジ焼き

当店特別価格630円(税込)

遠山郷を中心に、鈴木屋が目利きした、信頼のおける猟師から仕入れた狩猟猪肉。塩コショウで美味しいです。

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猪のスペアリブ プレミアム

猪のスペアリブ プレミアム

当店特別価格2,310円(税込)

遠山郷を中心に、鈴木屋が目利きした、信頼のおける猟師から仕入れた狩猟猪肉。
仔猪からとったスペアリブなので、肉厚で柔らかいです。

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猪のスペアリブ

猪のスペアリブ

当店特別価格1,890円(税込)

遠山郷を中心に、鈴木屋が目利きした、信頼のおける猟師から仕入れた狩猟猪肉。パンチの効いた猪肉の旨味と歯ごたえをお楽しみください。

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仔猪焼き 200g

仔猪焼き 200g

当店特別価格1,570円(税込)

仔猪の中でも脂の乗ったおいしい猪を選びました。
親と違ってグツグツ煮んほうが美味しいので、すき焼きや塩焼きなどでお試しください。

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猪のバラ肉スライス(狩猟)300g

猪のバラ肉スライス(狩猟)300g

当店特別価格2,670円(税込)

野の猪は、脂が絶対的に美味しい。脂に価値があるとも言っていいくらい旨いんです。
猪の三枚肉、いわゆるバラ肉は、焼肉にしてみて下さい。

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猪のバラ肉スライス(狩猟)

猪のバラ肉スライス(狩猟)200g

当店特別価格1,780円(税込)

野の猪は、脂が絶対的に美味しい。脂に価値があるとも言っていいくらい旨いんです。
猪の三枚肉、いわゆるバラ肉は、焼肉にしてみて下さい。

内容量
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猪のカタローススライス

猪のカタローススライス

当店特別価格1,890円(税込)

猪の目利き、当店の若旦那・鈴木理が、「焼ジビエ」にチャレンジしたいお客さまにお届けする「焼肉に適した猪肉」です。

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猪ローススライス 300g

猪ローススライス 300g

当店特別価格3,080円(税込)

★数量限定★最高級の猪のロースをスライスにしました。
脂がたっぷり!最高の猪肉です。

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猪ローススライス 200g

猪ローススライス 200g

当店特別価格2,050円(税込)

★数量限定★最高級の猪のロースをスライスにしました。
脂がたっぷり!最高の猪肉です。

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猪極上肉スライス 300g

猪極上肉スライス 300g

当店特別価格2,800円(税込)

猪は個体差が大きいので、極上の1頭だけを選んで提供します。

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猪極上肉スライス 200g

猪極上肉スライス 200g

当店特別価格1,860円(税込)

猪は個体差が大きいので、極上の1頭だけを選んで提供します。

内容量
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猪上肉スライス(狩猟)200g

猪上肉スライス(狩猟)200g

当店特別価格1,630円(税込)

遠山郷を中心に、鈴木屋が目利きした、信頼のおける猟師から仕入れた狩猟猪肉。

内容量
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猪上肉スライス(狩猟)300g

猪上肉スライス(狩猟)300g

当店特別価格2,450円(税込)

遠山郷を中心に、鈴木屋が目利きした、信頼のおける猟師から仕入れた狩猟猪肉。

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猪のジンギス

猪のジンギス

当店特別価格870円(税込)

焼肉用の猪肉に、特製スタミナだれを揉み込みました。
野菜と一緒に焼くだけでワイルドな山の焼肉が楽しめます。

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肉の鈴木屋が選ばれる理由

  • 昭和32年、信州の秘境「遠山郷」にて、精肉店として誕生した肉の鈴木屋。総合食肉の製造加工販売一貫メーカーとして「遠山ジンギス」「遠山ジビエ」の2ブランドを中心に、創業以来60余年、伝統の味と技を守り続けています。

  • 肉の鈴木屋はHACCPに準拠した食肉加工施設をもち、温度管理・品質管理の徹底を図り、安全・品質・鮮度の高い、商品をお客様にお届けしています。自社加工工場で加工から味付けまで衛生管理を徹底し、肉の品質や安全性を厳しくチェックしています。

  • 肉の鈴木屋は、肉のプロフェッショナル集団です。目利きから、解体・製造・加工、調理・食べ方の提案、販売まで携わっています。だからこそ、肉屋としての覚悟や使命感が生まれ、お肉への愛情、お客様への思いは人一倍であると自負しています。

鈴木屋物語