【ジンギスカンと天然ジビエ/肉のスズキヤ】

【ジンギスカンと天然ジビエ/肉のスズキヤ】

ニンニクと信州味噌を隠し味とした秘伝のタレを揉み込んで作るジンギスカン【遠山ジンギス】の肉のスズキヤです

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商品カテゴリ一覧 > ジビエ肉(猪・鹿・熊・その他狩猟肉)

遠山ジビエ(熊肉・猪肉・鹿肉)

古き山肉文化が根付く「信州遠山郷」で昔から食べられてきた野生の肉を、現代の感覚を取り入れて、美味しく食べていただけるよう「ジビエ」として提供しています。

遠山ジビエ専属の腕のいい猟師が獲ってきた天然自然の山肉「遠山ジビエ」を、 山の肉屋、スズキヤが1番美味しい状態でみなさまにお届けします。 遠山ジビエは、個性的で山の恵みのうまみがいっぱいです!!!
【遠山ジビエとは】信州・遠山郷では昔の年貢が、お米ではなく、木材でした。 お米の出来ない山村なので、山の産物で、米や塩や薬を買って生活した土地柄です。猟師もアマチュアではなく、プロフェッショナルが多い。また、諏訪信仰の「鹿食免」が示すように、古くから猪肉・鹿肉・熊肉の食文化が定着していました。創業以来60数年、ジビエの聖地、信州遠山郷で鍛えられてきた 「山の肉屋」スズキヤだから、品質・鮮度の良さには自信があります!

遠山ジビエが選ばれる3つの理由

信頼おける仕入先からしか仕入れません

「山獲り」の猪・鹿・熊を狙い、里や里山に出てきたモノでなく、奥山に入って獲ります。 獲ることだけではなく、その後の処置・運搬までの労力を惜しまない猟師から仕入れています。 猪買い(山肉の目利き)になるには、20年近くかかります。

肉のプロ、若旦那が太鼓判をおした品質

肉の味は、撃ち取った直後の獣を猟師がいかに手際よく処理できるかによって、大きく左右されます。血抜きや内臓の処理ばかりでなく、獣の身体を上手に冷やすことも。 清潔な加工所にて衛生的に迅速に処理して冷凍します。工場からの直送でお宅までお届けする安心の品質です。

鈴木屋ならではのカット方法と美味しい提案

狩猟のジビエ肉は、毛皮付きの一頭買いをします。鈴木屋の山肉加工所では、運び込まれた獣を衛生的に迅速に処理する施設が整っております。また、スライスやミンチまで様々な加工方法の技術があり、美味しい食べ方の提案も行います。

ジビエ肉の特徴と、おすすめの食べ方

遠山ジビエ 猪肉

遠山ジビエ
猪肉
日本古来より「イの一番の肉(シシ)」と言われてきた、ジビエ山肉の王様です。
伝統的な料理旅館や猟師の家では、アブラがのり、脂身にゼラチン質豊富な部位を使った、ぼたん鍋・猪鍋が最高のおもてなし料理です。
食肉禁制の時代、「薬喰い」と言い、滋養強壮の食材とされていた。信州遠山郷は日本有数の猪の産地とされる。 自然のものを食べ、野山を駆け巡っている猪は、個性的で旨みいっぱい。特に猪のアブラの旨みが真骨頂。
部位とおすすめ
調理法
  • アブラののった猪肉/猪鍋、ぼたん鍋など煮込みに
  • アブラのない猪肉/ジンギス(味付焼き肉)、ミンチ、焼きぼたん、猪焼き

遠山ジビエ 鹿肉

遠山ジビエ
鹿肉
レストランや飲食店からも注文が入る人気の鹿肉です。
ノーベル賞授賞式の晩餐会でメインディッシュに使われるほど、美味しさには定評があり、低カロリーで鉄分が多いと言われることからアスリートからの注文も多いお肉です。
遠山郷では昔から身体を温めると言われている、いいこと尽くしの鹿肉です。 生後12ヵ月未満の仔鹿、メス鹿、大きな角を支えるオス鹿と、それぞれ肉質や味わいが異なります。
部位とおすすめ
調理法
  • スネ、マエ:煮込みやミンチ
  • ロース(背):焼き肉、ステーキ、ロースト
  • モモ:ロースト
  • ヒレ:カツ、ステーキ

遠山ジビエ 熊肉

遠山ジビエ
熊肉
主に信州伊那谷のツキノワグマのお肉です。ツキノワグマは雑食ですが森のドングリを多く食べているせいか、味の評判も良く、全国から注文をいただいています。
肉のスズキヤの熊肉はすべて天然。山猟り。どんぐりなど食べ、秋から冬にかけて脂がのった熊肉を仕入れています。
熊肉の美味しさは脂に価値があります。 熊肉は山肉の中でも特に貴重なもの。古来より、身体を温め、滋養があるとされています。コラーゲンが多く含まれ美容に効果があると珍重されてきました。
部位とおすすめ
調理法
  • 熊上肉:熊鍋
  • 熊極上肉:そのまま焼く、熊鍋にも
  • 若い熊でアブラの少ない熊肉:ジンギス(味付焼き肉)
解凍方法と美味しい食べ方

冷凍保存で届きます

スズキヤ冷凍便お肉はクール冷凍宅急便でお届けします。すぐに召し上がらない時はそのまま冷凍庫へ。一度解凍したお肉を再冷凍すると、風味が悪くなるのでお気をつけください。

上手な解凍方法

お肉の解凍方法しっかり解凍してから調理してください。ブロックの場合は、常温に戻してから調理すると美味しくできます。 急いでいるときは、真空パックで中に水が入る心配の無い物は流水で5分〜10分くらいで解凍できます。 電子レンジについてはお使いの電子レンジの取扱説明書に従ってください。

遠山ジビエおすすめの食べ方ランキング

初心者の方におすすめジビエ鍋ランキング

1位 極上!遠山流ぼたん鍋セット 2位 馬鹿鍋セット(馬肉と鹿肉鍋用) 3位 焼鍋奉行 遠山郷の薬喰い猪肉セット

ローストジビエにおすすめジビエ肉ランキング

  • 鹿ブロックのローストレシピ/適当な大きさに切り、お好みのスパイス(イタリアンソルトやハーブミックス等)を塗りこんで30分置く。 表面をこんがり焼いて、アルミホイルに包み、火を止めフタをして放置します。 その後、お好みの厚さにスライスしてお召し上がりください。
  • 鹿肉ミガキ(たたき用)のローストレシピ/塩・胡椒などでかるく下味をつけてから、フライパンで強火で表面を軽く焼いて、両面に焼目をつけます。 フライパンから取り出し、3〜5分、お皿の上などで冷まして、お好みの厚さにカット! お好みで粒マスタードなどを添えて、お楽しみくださいませ。
1位 鹿ロースブロック(狩猟)300g 2位 鹿モモブロック(狩猟)300g 3位 鹿肉ミガキ(タタキ用)(狩猟)

ジビエ焼き肉におすすめのお肉ランキング

  • 味付け肉で簡単ジビエBBQ遠山ジビエBBQセットがおすすめ。猪・鹿・熊肉を焼味噌とにんにく醤油たっぷり、スズキヤ秘伝のタレで漬け込み、もみ込みました。 お野菜などと一緒にそのまま焼くだけ、簡単に遠山ジビエをお楽しみいただけます。
  • ジビエを焼き肉する場合のポイント/塩コショウでシンプルに、あるいはお好みの焼肉のタレなどでお召し上がりください。 鹿肉は火を入れすぎると固くなりますのでご注意くださいませ。
1位 遠山ジビエBBQセット 2位 ジュージュー焼きぼたん用(猪ロール) 3位 鹿上肉スライス

鍋・しゃぶしゃぶにおすすめのジビエ肉ランキング

  • 山肉鍋のポイント/大根、ゴボウなどの根菜類などと一緒にお肉を30分〜小一時間グツグツと煮ます。 味付けは味噌ベースで、すきやきのタレも加えると簡単にできます。滋養たっぷりの山肉鍋をご堪能くださいませ。
1位 猪極上肉スライス 300g 2位 熊上肉スライス(狩猟)300g 3位 鹿しゃぶしゃぶ用

ジビエカレーにおすすめのジビエ肉ランキング

  • 主にカレーや煮込み用のお肉です。 じっくりコトコト小一時間煮込むか、圧力鍋を使うと柔らかくなります。
1位 鹿 前脚ブロック 400g 2位 鹿suneブロック (狩猟) 3位 猪にくびったけ(ネック角切り)

モツ鍋や出汁取りにおすすめのお肉ランキング

  • もつ鍋/山肉鍋のように、グツグツと30分〜小一時間煮込んでください。 根菜類などと一緒に、味噌ベースの味付けがオススメです。お好みですき焼きのタレを加えると簡単に味が整います。
  • 骨から出汁のとり方/事前に骨を醤油洗いや、火をかける前に日本酒を入れると骨の臭みが減ります。 骨に水を入れて沸騰するまで強火、沸騰したら弱火にしてアクをとりながらコトコト5時間くらい煮ると良い出汁が取れます。
1位 猪の白モツ 2位 熊白モツ(狩猟)(ホルモン) 3位 猪の骨 未加工4kg

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猪肉(狩猟)

猪肉(狩猟)

スズキヤ厳選の野生猪肉。自然のものを食べ、野山を駆け巡る猪ですので、個性的で旨みがいっぱいです。焼肉はもちろん、ぼたん鍋は根強い人気商品です。
仔猪(狩猟)

仔猪(狩猟)

仔猪自体も少ないのですが、1歳未満のよく肥えた仔猪のみを販売しています。猟師だけが知っている特別の味を、冷凍・食肉技術の向上で、1年を通して、獲った時の味そのままに提供しています。
熊肉(狩猟)

熊肉(狩猟)

遠山では害獣駆除対象となった熊を、信頼のおける契約猟師さんからのみ仕入れています。冬の脂が乗った時期に仕入れ、冷凍技術で一年中味わっていただけるようになりました。
鹿肉(狩猟)

鹿肉(狩猟)

低カロリーで鉄分が多いと言われているせいか羊肉と並んで鹿肉ファンも急増中。昔から身体も温めるとも言われいいこと尽くしのお肉です。

その他狩猟肉

その他狩猟肉

スズキヤ厳選・その他の狩猟肉

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遠山ジビエ すき焼きセット

4種の肉で「旨コク」!!遠山ジビエ すき焼きセット

おすすめNEW!!
  • 送料込み
  • 鍋物・煮込み にオススメ

当店特別価格5,900円(税込)

【セット内容】猪しゃぶ・すき焼き用200g/鹿しゃぶ・すき焼き用200g/馬肉鍋 しゃぶしゃぶ・すき焼き用190g/アイガモしゃぶ・すき焼き用225g/若旦那の割り下・信州味噌付

肉総量
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スズキヤ特選!しゃぶしゃぶ7点セット

ラム・マトン・豚・猪・鹿・合鴨・馬の豪華しゃぶしゃぶセットスズキヤ特選!しゃぶしゃぶ7点セット

NEW!!
  • 送料込み
  • 鍋物・煮込み にオススメ

当店特別価格8,900円(税込)

しゃぶしゃぶに最適な部位や厚さを計算し、七種類の肉の旨味を味わう究極のしゃぶしゃぶセット!

肉総量
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若旦那厳選!ロースト用ブロック肉セット

自宅でロースト肉ができる5種のブロック肉セット若旦那厳選!ロースト用ブロック肉セット

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当店特別価格6,500円(税込)

ロースト用のブロック肉が勢ぞろい!肉好き、ワイン好きは特にテンション上がる!若旦那厳選!ロースト用ブロック肉セット!

肉総量
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猪肉しゃぶしゃぶ用

猪しゃぶしゃぶ・すき焼き用

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  • 鍋物・煮込み にオススメ

当店特別価格1,890円(税込)

しゃぶしゃぶ用のうす切りですので、サッパリしていてやわらかく、猪肉の旨味もたっぷりとお楽しみいただけます。

内容量
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コク旨ローストセット

ローストビーフ&ローストジビエ(天然鹿肉ロースト)コク旨ローストセット

おすすめNEW!!
  • 調理済み・レトルト

当店特別価格4,280円(税込)

柔らか赤身の旨味が口いっぱいに広がる!スズキヤの大人気ロースト2種類(牛肉・鹿肉)のセット!イベントごとに、ギフトに、重宝すること間違いなしです!

肉総量
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サクッと香ばしいレバー焼(鹿レバージンギス)

サクッと香ばしいレバー焼(鹿レバージンギス)

おすすめNEW!!

当店特別価格550円(税込)

新鮮な鹿のレバーに下処理をして、焼味噌+にんにく醤油が効いた当店秘伝のジンギスのタレで味付け。焼くだけで「サクッと香ばしい」味わいです!

内容量
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本格食材 鹿ジビエセット

本格食材 鹿ジビエセット

NEW!!
  • 送料込み

当店特別価格5,980円(税込)

【セット内容】 鹿モモブロック300g/鹿上肉スライス200g/鹿スネブロック500g/鹿ミンチ300g/鹿のジンギス(鹿ジン)230g

肉総量
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スパイシーカレー極上鹿ジン

スパイシーカレー極上鹿ジン

当店特別価格1,000円(税込)

上肉・極上肉を使用した、他では味わえない当店オリジナルの鹿肉カレー味。タレが染み込んでいて焼くだけで美味しくお召し上がりいただけます。

内容量
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鹿しゃぶしゃぶ用

鹿しゃぶしゃぶ・すき焼き用

おすすめ
  • 鍋物・煮込み にオススメ

当店特別価格980円(税込)

鹿肉の上肉・極上肉を使用したしゃぶしゃぶに適したお肉です。すき焼きでも!低カロリーでヘルシーな鹿肉をさらにさっぱりと味わうことができます。

内容量
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猪ヒレの酒粕味噌漬

猪ヒレの酒粕味噌漬

NEW!!

当店特別価格1,590円(税込)

粗く刻んだ猪ヒレ肉を酒粕味噌で漬けています。焼くと香ばしい香りが食欲をそそられます。夏には冷や汁にしてもオススメです。

内容量
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ジュージュー焼きぼたん用(猪肉) 上

ジュージュー焼きぼたん用(猪肉) 上

  • BBQ・焼肉 にオススメ

当店特別価格1,650円(税込)

暑い季節でもイノシシ肉!どなたでも食べやすい、焼肉に適した猪肉です。

内容量
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鹿ヒレブロック

鹿ヒレブロック(狩猟)

NEW!!

当店特別価格1,290円(税込)

カツやステーキに最適!鹿のヒレブロックです!柔らかくて旨味がギッシリ詰まっています!

内容量
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ローストジビエ ソース付

鹿肉の旨味たっぷりローストローストジビエ(天然鹿肉ロースト)ソース・ワサビ付

  • 調理済み・レトルト

当店特別価格2,390円(税込)

当店の鹿肉を使用したローストです。鹿肉のローストに合う、専用ソースも付いてきます。

内容量
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ローストジビエ

鹿肉の旨味たっぷりローストローストジビエ(天然鹿肉ロースト)

  • 調理済み・レトルト

当店特別価格2,170円(税込)

当店の鹿肉を使用したローストです。お肉の味がしっかりしていて、鹿肉独特の臭みも少なく、山の恵みと赤身肉の味わいを存分にご堪能いただけます。

内容量
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猪汁蕎麦セット

絶品!猪汁セット

NEW!!
  • 鍋物・煮込み にオススメ

当店特別価格1,700円(税込)

【セット内容】
猪上肉スライス200g×1
猪の骨 未加工5本位(約10cm)

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イノシシ肉入門セット

イノシシ肉入門セット

NEW!!

当店特別価格4,800円(税込)

【セット内容】猪ジン×1/猪の酒粕味噌焼×1/猪カタローススライス200g×1/猪肉100%挽きたてミンチ200g×1/オリジナル鍋敷き(猪)×1枚

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イノシシジビエBBQセット

イノシシジビエBBQセット

NEW!!
  • BBQ・焼肉 にオススメ

当店特別価格6,800円(税込)

【セット内容】
猪ジンギス×1/猪の酒粕味噌焼×1/仔猪焼き200g×1//猪のカタローススライス200g×1/猪のスジ焼き×1/オリジナル鍋敷き×1

数量
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猪の酒粕味噌焼

猪の酒粕味噌焼

当店特別価格1,780円(税込)

猪肉を酒粕と味噌を合わせたタレと揉み込みました。滋養あふれる信州の食材との組み合わせをお楽しみください。

内容量
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焼鍋奉行 遠山郷の薬喰い猪肉セット

焼鍋奉行 遠山郷の薬喰い猪肉セット

  • 送料込み

当店特別価格8,900円(税込)

天然猪肉の脂の甘み・旨味を余すところなく味わう。「滋養のある山肉」と「滋養のある食材・スープ」を同時に食して健やかな身体作りを応援します!

肉総量
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極上!遠山流ぼたん鍋セット(猟師鍋) 200g

極上!遠山流ぼたん鍋セット(猟師鍋) 200g

  • 鍋物・煮込み にオススメ

当店特別価格2,380円(税込)

【セット内容】
猪極上スライス200g×1/猪鍋のタレ(100cc×2)/猪の骨(ダシ用)×概ね5本

数量
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ジビエBBQセット(道具なし)

遠山ジビエBBQセット

  • 送料込み
  • BBQ・焼肉 にオススメ

当店特別価格3,980円(税込)

【セット内容】
猪のジンギス×1/鹿のジンギス×1/熊のジンギス×1

数量
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鹿モモ角切り(狩猟)

鹿モモ角切り(狩猟)

当店特別価格990円(税込)

遠山郷の腕の良い猟師さんから仕入れた野生の鹿肉です。色々な料理に扱えて便利です。

内容量
数量
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鹿モモブロック(狩猟)1kg

ロースト用鹿肉モモブロック鹿モモブロック(狩猟)1kg

当店特別価格4,400円(税込)

遠山郷の腕の良い猟師さんから仕入れた野生の鹿肉です。鹿肉のローストに最適です。※脂の多め、少なめのご希望を選択、もしくはコメント欄に記入してください。

内容量
脂の量
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鹿モモブロック(狩猟)300g

ロースト用鹿肉モモブロック鹿モモブロック(狩猟)300g

当店特別価格1,480円(税込)

遠山郷の腕の良い猟師さんから仕入れた野生の鹿肉です。鹿肉のローストに最適です。※脂の多め、少なめのご希望を選択、もしくはコメント欄に記入してください。

内容量
脂の量
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極旨!猪肉パエリアセットよこね田んぼのお米付き

極旨!猪肉パエリアセットよこね田んぼのお米付き

  • BBQ・焼肉 にオススメ

当店特別価格3,500円(税込)

【セット内容】
猪上肉スライス300g×1/パエリアの素120g×2/よこね田んぼのお米3合×1/猪骨付(出汁用:3〜5本)

在庫切れ

仔猪半身サイズ

仔猪半身サイズ

当店特別価格25,000円(税込)

仔猪の中でも油の乗ったおいしい猪を選びました。小ぶりなので扱いやすく、骨から出る旨味がジュワ〜!焼きにもぼたん鍋にもお料理の幅が広がります。

内容量
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焼きジビエ(猪の丸切り):猪焼肉用ロール

ジュージュー焼きぼたん用(猪ロール)

  • BBQ・焼肉 にオススメ

当店特別価格1,570円(税込)

猪のモモ及びバラ肉を成形して丸くしたものを、焼肉に適した5mm厚にカットしました。焼肉に適した猪肉です。

内容量
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鹿肉カレー徳用3パック

鹿肉カレー徳用3パック

  • 冷蔵便と同梱不可 送料が別々にかかります

当店特別価格1,500円(税込)

旨味濃厚【鹿肉カレー】全国ベストテンに選出の美味しさ!簡単レトルト!
プレゼントやお土産に最適です。

数量
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鹿肉カレー・1人前

鹿肉カレー・1人前

  • 冷蔵便と同梱不可 送料が別々にかかります

当店特別価格660円(税込)

旨味濃厚【鹿肉カレー】全国ベストテンに選出の美味しさ!簡単レトルト!

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猪肉の生姜焼用

猪肉の生姜焼用

当店特別価格900円(税込)

生姜焼きに適したお肉です。
お好みの味をつけて、焼いてご飯にのせれば簡単猪のスタミナ丼に!

内容量
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仔猪のスライス プレミアム 200g

仔猪のスライス プレミアム 200g

当店特別価格1,780円(税込)

仔猪の脂ののった猪の中でもより上質なお肉を選びました。
親と違ってグツグツ煮んほうが美味しいので、すき焼きや塩焼きなどでお試し下さい。

内容量
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遠山のジンさんセット

遠山郷の味付け焼肉・信州ジンギスカンセット遠山のジンさんセット

  • 送料込み

当店特別価格7,900円(税込)

【セット内容】遠山ジンギス プレミアムラムジン金印×1/遠山とりじん 定番タイプ×1/遠山ぶたじん 定番タイプ×1/極厚牛 旨味ステーキ×1 他、計9種類

数量
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猪と鹿のスペアリブ食べ比べセット

猪と鹿のスペアリブ食べ比べセット

当店特別価格2,780円(税込)

【セット内容】
・仔猪のスペアリブ プレミアム×1
・鹿のアバラ(スペアリブ)×1

在庫切れ

馬鹿鍋セット(馬肉と鹿肉鍋用)2〜3人前

遠山ジビエ鍋(鹿肉と馬肉から出る旨みのミックス鍋)馬鹿鍋セット(馬肉と鹿肉鍋用)2〜3人前

  • 鍋物・煮込み にオススメ

当店特別価格2,300円(税込)

【セット内容】(2〜3人前)
・馬肉すき焼き用×1
・鹿上肉スライス200g×1
・スズキヤ特製・馬鹿鍋のタレ

肉総量
数量
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馬鹿焼きセット(馬肉と鹿肉)3〜4人前

馬鹿焼きセット(馬肉と鹿肉)3〜4人前

  • BBQ・焼肉 にオススメ

当店特別価格2,800円(税込)

【セット内容】(3〜4人前)
馬サガリ×1/鹿ジン×1/馬ちゃん×1/スズキヤ特製 焼肉のタレ×1

数量
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極上!遠山流ぼたん鍋セット(猟師鍋)

極上!遠山流ぼたん鍋セット(猟師鍋)

  • 鍋物・煮込み にオススメ

当店特別価格3,130円(税込)

【セット内容】
猪極上スライス300g×1(2〜3人前)/猪鍋のタレ(100cc×2)/猪の骨(ダシ用)×概ね5本

数量
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遠山流ぼたん鍋セット(猟師鍋)

遠山流ぼたん鍋セット(猟師鍋)

  • 鍋物・煮込み にオススメ

当店特別価格2,680円(税込)

【セット内容】
猪上肉スライス300g×1(2〜3人前)/猪鍋のタレ(100cc×2本)/猪の骨(ダシ用)5本

数量
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毎日!遠山ジンギス 31(サーティワン)セット

南信州の味付肉31種類!毎日!遠山ジンギス 31(サーティワン)セット

  • 送料込み

当店特別価格19,800円(税込)

【セット内容】羊・鶏・豚・牛・馬・猪・鹿・熊・鶉の「9」畜種。様々な部位・肉質を味わい尽くす「31」種類。

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遠山郷 十二支BBQプレミアムセット10〜15人前3.6kg

遠山郷 十二支BBQプレミアムセット10〜15人前3.6kg

  • 送料込み
  • BBQ・焼肉 にオススメ

当店特別価格18,500円(税込)

【セット内容】
猪のスペアリブ(狩猟)×2/うさぎ肉骨付きブツ切り×1/牛サガリ×1 他、計12種類

数量
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遠山郷お肉の十二支セット8〜10人前2.7kg

遠山郷お肉の十二支セット8〜10人前2.7kg

  • 送料込み
  • BBQ・焼肉 にオススメ

当店特別価格9,800円(税込)

【セット内容】
遠山とりじん 国産タイプ×1/遠山ぶたじん 国産タイプ×1/遠山ジンギス スタンダード銀印×1 他、計12種類

数量
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肉の鈴木屋が選ばれる理由

  • 昭和32年、信州の秘境「遠山郷」にて、精肉店として誕生した肉の鈴木屋。総合食肉の製造加工販売一貫メーカーとして「遠山ジンギス」「遠山ジビエ」の2ブランドを中心に、創業以来60余年、伝統の味と技を守り続けています。

  • 肉の鈴木屋はHACCPに準拠した食肉加工施設をもち、温度管理・品質管理の徹底を図り、安全・品質・鮮度の高い、商品をお客様にお届けしています。自社加工工場で加工から味付けまで衛生管理を徹底し、肉の品質や安全性を厳しくチェックしています。

  • 肉の鈴木屋は、肉のプロフェッショナル集団です。目利きから、解体・製造・加工、調理・食べ方の提案、販売まで携わっています。だからこそ、肉屋としての覚悟や使命感が生まれ、お肉への愛情、お客様への思いは人一倍であると自負しています。

鈴木屋物語