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遠山ジンギスと天然ジビエ★肉のスズキヤ
昭和32年の創業以来お肉一筋 https://www.jingisu.com
★山の肉屋の肉肉マガジン★━ 897号━2025年10月25日(土)
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【秋の味覚！　きのこに合う鍋用お肉特集】

こんにちは、スタッフの猪蔵です。
我が家では先日、ファンヒーターの初焚きをしました。
扇風機も片付けなければ。片付ける前にファンを洗わねば…。

さて、飯田下伊那の直売所ではマツタケのほかにも
いわゆる「雑きのこ」が店頭に並んで人気を集めています。
イクチ、クリタケ、ショウゴンジ…。名前も形も
いろいろあってワクワクします。
スーパーで年中買えるシメジやマイタケも、この季節に
なるとひときわ美味しそうに感じるのはなぜでしょう。
そんなわけで、今回はきのこによく合うお鍋用のお肉を
ご紹介します！

☆目次━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆
◆秋の味覚！きのこに合う鍋用お肉３選
◆猪蔵のイチオシ　ぼたん鍋は外せない！
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◆秋の味覚！きのこに合う鍋用お肉３選

きのこたっぷりのすきやきで
■牛のブリスケ　270g
https://www.jingisu.com/c/beef/4100

ブリスケット（brisket）通称「ブリスケ」は、
牛の前脚の内側にある肩ばら肉のこと。
コラーゲンを多く含み、濃厚な味わいなので
プロの中にもファンが多いといわれる部位です。
脂の量はかなり多めなのにしつこさが少なく、
すきやきにはぴったり。たっぷりのきのこと一緒に
いただきましょう！

柔らかな赤身の甘さを鍋で楽しむ
■馬肉鍋　しゃぶしゃぶ・すき焼き用　150g
https://www.jingisu.com/c/baniku/8103

馬肉を鍋で楽しむ際は、煮込みすぎないのがコツ。
だからまずは、さっと熱湯にくぐらせるしゃぶしゃぶが
おすすめです。もちろんすきやきも美味しいです。
本商品は馬肉独特の甘い風味がある肩ロースを使用。
サッパリと軽い口当たりでお召し上がりいただけます。
合わせる具にはエノキやシメジが相性いいですね。
※写真は馬と鹿がセットになった馬鹿鍋（ばかなべ）のもの。
左側のお肉が馬肉です。

淡白な味わい、スープに溶ける骨のダシ
■うさぎ肉骨付きブツ切り１／４（200～250g）
https://www.jingisu.com/c/rare/uniku/10002

脂肪が少ないウサギ肉は淡白ながら旨味があり、
遠山では濃い目に味付けしたウサギのすきやきがごちそう
でした。骨付きの本商品なら、だしが出てさらに美味。
また、シメジやシイタケ、ポルチーニなど風味の強い
キノコと合わせると上品な味わいになります。
「豆乳味噌鍋」や、おしゃれな「白ワイン鍋」なども
おすすめですよ。
※写真は骨無し肉です

◆猪蔵のイチオシ　ぼたん鍋は外せない！

山のきのこと合わせるなら、やっぱりこれ！
■猪上肉スライス（狩猟）180ｇ
https://www.jingisu.com/c/yamaniku/sisiniku/5106

スズキヤが扱う猪肉は、腕のいい猟師が仕留め、
適切にさばいた天然物。だから飼育ものやイノブタとは
風味が違います。秋のきのこや根菜類と一緒に
信州味噌で煮たぼたん鍋は、秋の山里の最高の味覚。
味噌のまろやかさが猪肉の脂を包み、きのこの香りが
際立ちます。
300ｇパックや極上肉スライスなどもあります▽
https://www.jingisu.com/c/yamaniku/sisiniku