豚スジおでん 他レシピ・あったか編 | 【ジンギスカンと天然ジビエ/肉のスズキヤ】
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ニンニクと信州味噌を隠し味とした秘伝のタレを揉み込んで作るジンギスカン【遠山ジンギス】の肉のスズキヤです

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鹿之助豚スジおでん 他レシピ・あったか編

最近台風が多いですね。

本日もシトシト雨でちょっと肌寒いです。
朝晩冷えてくると恋しくなるのが、なべものですね!

おでんも人気とか。
ということで、スズキヤならやっぱり
豚スジおでんでしょうか!!

久しぶりに作ってみました、昨年以来かな。

まずは、ひたすら牛スジのように串に豚スジを刺します。
脂ですべって、自分の手をよく刺しちゃいますのでお気をつけください。

鍋を熱して、表面を焼いてからたっぷりの水を入れて
1時間から1時間半くらい豚スジだけで煮ます。
歯ごたえ有りがお好きな方は、似る時間を短くしてみてくださいね。

その横で同様に、面取りをした大根のみを煮ておきます。

豚スジ、大根を煮終わったら煮汁は捨てて、大根は一度洗います。
たっぷりの水に出汁や薄口醤油(簡単なのではおでんの素!)を入れて
豚スジ・大根・お好みでこんにゃくを鍋に戻してまた煮込みます。

豚スジ・大根に少々味が浸みてきたらその他の具材を投入。
味が浸みるまで弱火で煮込みます。

出来上がりです!

ネギ味噌も定番ですが、ネギがなかったので今回は
飯田名物の辛みそでいただきました。

豚スジとは思えないやわらかさ~!
辛みそとよくあいます。
出汁もよく浸みていて、みんなでホクホクいいながら
お腹が満たされるまで食べました。

こんな豚スジメインのおでんはいかがですか!?
思ったより脂っこくないのでオススメです。

これから、おでんや煮込みものの季節です。

ぜひ、お試しくださいませ。

豚スジはこちらから
https://www.jingisu.com/fs/suzukiya/3103

過去には、お志保さんも豚スジでいろいろ作られていました。
お志保さんの豚スジレシピはこちらから。

——————————————————————

お志保さん投稿より

<豚スジおでん> 

さむいさむいさむーい。
突然さむいってわけで、突発的におでんにしました。

突発的なので材料も突発的っぽく。
練り物もないし、シンプルな感じ。

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豚スジは、串に刺しました。
1パック500gの豚スジパックから10本もできちゃって、
なんだかラッキー♪

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夕方ちかくに思いついちゃった、
突発的メニューなので、突発的にドカドカつくっちゃいました。

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んで、スズキヤは牛スジじゃなくて「豚スジおでん」でありやす。
牛スジより断然あっさり。そして少し歯ごたえ楽しんじゃいます。

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そして、定番の飯田のネギダレっ。

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あっさり熱々であっという間に完食。

牛スジもいいけど、遠山の衆は圧倒的に「豚スジ」。
ぜひお試しくださいな。

<豚スジ味噌煮>

スズキヤでは、
大女将さんや会長さんが、よくお肉のお茶うけをつくってくれました。
一番、出番が多かったのが豚スジだったかも、な。とふと思い出しました。

なので、ワタシも、豚スジ名人になりたいな、と
たまにお肉のお茶うけを作ってみます。

大き目の鍋でグツグツ。
大女将さんたちの味付けは少々甘めだっただろうか、と
思い出しながら。

今では、ネットショップでも、
Suzukiyaの豚スジ、もう本当に定番化いたしました。
スジ肉ファン多し、リピーター多しです。
もういろいろにおいしい豚スジ。
まだ豚スジ未経験のみなさ~ん、

豚スジデビューしちゃいませんか??

豚スジと大根のぶっかけ丼。なんてのもいいですに。

集中製造も前半戦終了。

後半戦に向けて、お肉のまかない、もパワーアップ!(笑)

じゃじゃーーーんっ!

豚スジ2kg用意しました!

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刺しましたとも、2kg分!

ひと串、70gくらいあります。

普通の焼き鳥が、ひと串30gくらいなので、

ボリューム満点です。

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ここで、若旦那登場!!

今回は、味噌味だ!

喜久水のワンカップがあるけど、

これは、料理用。ホントだにー。(ちょびっと飲んでましたが)

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醤油をひとまわしいれて、

山椒の粉をドバドバーーーーー。

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なんとなく、もうすでにいい香り!

ひと煮立ちしたらば、だだだんっと味噌を入れて、

グツグツ、グツグツ、グツグツ。

さて、と。準備完了。

このまましばらくおきますに。おいしくできたかなー。

<豚スジほったらかし蒸し>

豚スジおでん!と思っていたのだけど、
今日はあまりに暑かったのでおでんは断念。

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で、 フライパンを弱火にかけて、
ほったらかしておけば簡単に完成する、
その名も「ほったらかし蒸し」にしました。
えっと、レシピなし、です。

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フライパンで豚スジをざっくり炒めて、
じゃがいもを投入。

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塩コショーして、好みの味付けをして、
ふたをして、だいたい弱火で10~15分。

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ちょっとだけ取り分けて、
坊のために、トマトソースで少し蒸しました。

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もう、簡単すぎてすんません。

ほいだが、この「蒸し焼き」、野菜や肉の旨みが
凝縮!って感じであなどれませんっ!

ちょっとあまったら、カレーや、スープにそのままつかえます。
この秋冬は、【豚スジのほったらかし蒸し】をぜひ~♪


さて、さてご存知でしたしょうか。
豚スジにジンギスダレを揉み込ん味付けをしたものが
豚スジ肉のコリコリ焼きなんです。

今年の夏は営業のスーさんがこれをミンチにして、
丸めて串焼きにしてくれました。

豚スジ 串焼き ジンギスカン おつまみ 

ボーリューム満点で、味付けは言うまでもなく美味しかったです。
粗みじんでつくねにしておでんに落とすのもおいしそうですね!
ナンコツも入れるのも食感がいいとか!
豚スジでいろいろたのしめそうです~。

こちらは、お志保さんが晩酌に!?
コリコリ焼きを焼いたものです。

豚スジ ジンギスカン おつまみ
豚スジ肉のコリコリ焼きはこちら↓
https://www.jingisu.com/fs/suzukiya/3017

ぜひ、お好みの豚スジレシピに挑戦してみてくださいな。
豚スジで、お腹大満足♪
食欲の秋にぴったりです。

 

 

 

投稿日:   カテゴリ: ▽ブログ, ▼スズキヤ, スタッフ日記・近況, ▽レシピ, 豚肉  タグ:   投稿者: 鹿之助

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