酒粕文化の有る南信州ー南信州の酒粕御三家? | 【ジンギスカンと天然ジビエ/肉のスズキヤ】
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鹿之助酒粕文化の有る南信州ー南信州の酒粕御三家?

【酒粕文化の有る南信州ー南信州の酒粕御三家?】
イシモチの粕漬け塩イカの粕もみ猪の酒粕味噌焼き

イシモチの粕漬け 塩イカの粕もみ 猪の酒粕味噌焼き

南信州にはもともと「きゅうりや塩イカの粕もみ」や
粕漬け」のお漬物など、酒粕を食生活に取り入れる
 食文化、食習慣が根付いています。

塩イカの粕もみ 猪の酒粕味噌焼き

■飯田地方独特の郷土料理「石持(いしもち)の粕漬」。

イシモチの粕漬け 塩イカの粕もみ 猪の酒粕味噌焼き
 電気冷蔵庫がまだ普及していない頃、魚介類は、
塩イカ」と「イシモチの粕漬け」くらいだったとか。
 塩イカは日本海からの塩の道を通って、
 イシモチは太平洋からの塩の道を通って、
 飯田に来た?のでしょうか?

イシモチの粕漬け 飯田市

■「猪の酒粕味噌焼き」には、板粕(バラ粕)を、
 空気を抜きながら仕込み熟成させて出来る、
 「練り粕 (踏込み粕)」を使っています。
 練り粕は熟成が進むことで麹粒が溶け、
 褐色で甘みと旨みが強いのが特徴で、
 猪肉の漬け込みには最適です。

飯田市 猪の酒粕味噌焼き

■いま甘酒とともに注目されている酒粕
 酒粕はたんぱく質・ビタミン類・食物繊維・アミノ酸
 が、豊富に含まれ栄養価の高い食品。
 原料はお米で、血圧を下げる効果・血栓を溶かす作用・
 コレステロールを下げ、美肌や美白、保湿の効果が
 がすぐれていると言われ、健康食品としての注目度も
 高くなっています。

飯田市 猪の酒粕味噌焼き

■酒粕文化を支えているのは、
 お料理に使い勝手の良い地元の酒造メーカー、
  喜久水酒造株式会社の酒粕。
 お料理に使う食文化がある飯田だからこそ、
 調理しやすいように塩分を加えたりしているそうです。

そんな地元企業さんとのコラボ新商品!猪の酒粕味噌焼が、
今熱いです!そして人気です!リピーターさんが美味しかった!と
またご注文いただく方が増えています!

飯田市 イノシシ 猪の酒粕味噌焼き

飯田ならではの商品をぜひお楽しみくださいませ。

【猪の酒粕味噌焼】
https://www.jingisu.com/fs/suzukiya/sisiniku/5007

投稿日:   カテゴリ: ▽ブログ, ▽レシピ, 遠山の食・郷土料理, 猪肉  タグ:   投稿者: 鹿之助

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