酒粕文化の有る南信州ー南信州の酒粕御三家？ | 【ジンギスカンと天然ジビエ／肉のスズキヤ】

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酒粕文化の有る南信州ー南信州の酒粕御三家？

【酒粕文化の有る南信州ー南信州の酒粕御三家？】
イシモチの粕漬け・塩イカの粕もみ・猪の酒粕味噌焼き

イシモチの粕漬け　塩イカの粕もみ　猪の酒粕味噌焼き

■南信州にはもともと「きゅうりや塩イカの粕もみ」や
「粕漬け」のお漬物など、酒粕を食生活に取り入れる
　食文化、食習慣が根付いています。

塩イカの粕もみ　猪の酒粕味噌焼き

■飯田地方独特の郷土料理「石持（いしもち）の粕漬」。

イシモチの粕漬け　塩イカの粕もみ　猪の酒粕味噌焼き
　電気冷蔵庫がまだ普及していない頃、魚介類は、
「塩イカ」と「イシモチの粕漬け」くらいだったとか。
　塩イカは日本海からの塩の道を通って、
　イシモチは太平洋からの塩の道を通って、
　飯田に来た？のでしょうか？

イシモチの粕漬け　飯田市

■「猪の酒粕味噌焼き」には、板粕（バラ粕）を、
　空気を抜きながら仕込み熟成させて出来る、
　「練り粕（踏込み粕）」を使っています。
　練り粕は熟成が進むことで麹粒が溶け、
　褐色で甘みと旨みが強いのが特徴で、
　猪肉の漬け込みには最適です。

飯田市　猪の酒粕味噌焼き

■いま甘酒とともに注目されている酒粕。
　酒粕はたんぱく質・ビタミン類・食物繊維・アミノ酸
　が、豊富に含まれ栄養価の高い食品。
　原料はお米で、血圧を下げる効果・血栓を溶かす作用・
　コレステロールを下げ、美肌や美白、保湿の効果が
　がすぐれていると言われ、健康食品としての注目度も
　高くなっています。

飯田市　猪の酒粕味噌焼き

■酒粕文化を支えているのは、
　お料理に使い勝手の良い地元の酒造メーカー、
　喜久水酒造株式会社の酒粕。
　お料理に使う食文化がある飯田だからこそ、
　調理しやすいように塩分を加えたりしているそうです。

そんな地元企業さんとのコラボ新商品！猪の酒粕味噌焼が、
今熱いです！そして人気です！リピーターさんが美味しかった！と
またご注文いただく方が増えています！

飯田市　イノシシ　猪の酒粕味噌焼き

飯田ならではの商品をぜひお楽しみくださいませ。

【猪の酒粕味噌焼】
https://www.jingisu.com/fs/suzukiya/sisiniku/5007

投稿日： 2019年02月16日　カテゴリ： ▽ブログ, 遠山の食・郷土料理, ▽レシピ, 猪肉レシピ　タグ：　投稿者：鹿之助

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