◆肉屋の本棚/Vol.36『教養としての焼肉大全』 | 【ジンギスカンと天然ジビエ／肉のスズキヤ】

秘伝のタレが絶品・遠山ジンギスと天然遠山ジビエ

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◆肉屋の本棚/Vol.36『教養としての焼肉大全』

◆肉屋の本棚/Vol.36『教養としての焼肉大全』

 

「これまで僕は（中略）さまざまなパターンで

　焼き肉の焼き方を紹介し続けてきた…」

そんな前書きから始まるこの本は、焼肉における知られざる歴史、

いい肉や店の見分け方、肉のおいしい焼き方などが紹介されています。

著者は、調理の仕組みや科学、食文化史などを裏付けにした調理法を実践し、

紙媒体からウェブまで、幅広く執筆活動をされている松浦達也さんです。

発売日2022/7/10　出版社/扶桑社

 

第３章では、『焼肉の焼き方』が初級・中級・上級と紹介されており、

改めて初級のところをじっくり読めば、よりおいしい焼肉が食べられそうです。

「肉は置いてあったところではなく、その隣に蝶番（ちょうつがい）のように返す」

これは、肉があったところはプレートの温度が下がっているからだそう。

そのくらいプレートの温度って大事なんですね。

 

【気になるページ】P89～92　

「酷似しながら交わらない、焼肉とジンギスカンの不思議」

北海道のジンギスカンは有名ですが、その歴史は明治維新後、

畑作や牧畜が推奨され、牧羊場が何カ所か設けられたことに

端を発しているようです。

 

スズキヤのジンギスは、遠山郷の水力発電所の工事に来ていた、

朝鮮半島や中国出身者が食べていたものに由来しています。

少しクセのあるお肉を、独自のタレで付け込んで食べやすくする、という発想は、

日本のあちこちに存在しているのかもしれませんね。

 

そんな歴史を感じながら食べていただきたいお肉はこちら↓

■遠山ジンギス　こだわり銀印220g

https://www.jingisu.com/c/jingisu/1001

羊のお肉も、ぜひ味わってみてくださいね。

 

 

オラのうちには、いろんな肉とか焼肉の本があるけど、
この本は、すっきりいろんなことがまとまっていて、
わかりやすい、にー！

 

 

 

投稿日： 　 カテゴリ： 肉屋の本棚, ▽ブログ　 タグ： , , , 　 投稿者： （うずらの信）uzuranoshin

今シーズンは豊猟。山の恵みに感謝。

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◆肉屋の本棚/Vol.36『教養としての焼肉大全』 | 【ジンギスカンと天然ジビエ／肉のスズキヤ】　ニンニクと信州味噌を隠し味とした秘伝のタレを揉み込んで作るジンギスカン【遠山ジンギス】の肉のスズキヤです

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